台灣最近很流行用蝶豆花飲料，夢幻的紫色漸層都吸引很多人爭相拍照，事實上在東南亞地區，蝶豆花也是常見的天然食材染劑，像在泰國也有業者將蝶豆花加進傳統麵線裡，做出紫色的麵線。
夢幻的紫色漸層飲料好拍好看又好喝，用蝶豆花來幫飲料變色大受歡迎，事實上蝶豆花是東南亞常見的天然食品染色劑，像在泰國還會將蝶豆花加進傳統的泰式米線裡。
泰國民俗技藝學者：「泰式米線是用米漿製成，我們使用蝶豆花將麵線染為紫色，泰國使用蝶豆花已經有一段歷史了，如果是薑黃我們就會將它搗碎，直到出現黃色的顏色後我們才會使用它。」
一般用米漿製成的白色米線，在傳統作法裡就會加入蝶豆花和薑黃，分別做出紫色和黃色的麵線，雖然吃起來味道沒太大差異但卻有不同香味，如果真的依照古法來做，要2天才能夠完成。
泰國民俗技藝學者：「從頭開始製作需要2天的時間，但現在現代人沒有這麼多時間，現在都是工廠大量製造，但我們自己做的話都知道我們是用正確的方式做出來的。」
除了遵循傳統古法製作麵線外，還有人加入米飯裡，烹煮出靛藍色的米沙拉，蝶豆花的夢幻紫色也大受年輕人歡迎，加入飲料裡渲染出漂亮漸層，但能讓食物染上紫藍色的不只有蝶豆花，還有紫薯，從冰淇淋、鬆餅到巧克力熔岩蛋糕通通都是紫色的，這些分別位於洛杉磯和南韓的餐廳，用紫薯發揮創意，也讓甜點有了新樣貌。
圖／微博
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