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爆餡小餅立大功 晴光紅豆餅

2017/06/18 13:10

【鏡週刊報導】高中唸的是資訊處理,退伍的第一份工作是汽車修護員,吳得恩退伍出社會,一路邊做邊學,不斷摸索自己的職志。他發覺自己對做吃的興趣,跨界進入日式料理店後場上班,進而接下親戚的果汁店,2003年則以1顆10元的爆餡紅豆餅打出名號,在台北、新北有近10家店。

在晴光紅豆餅老闆吳得恩看來,做餅、開店、選址成功沒有祕訣,「只要真材實料,東西自然好吃。」

晴光紅豆餅在台北晴光市場的總店,上午11點才剛開店,店員忙著揮汗做餅,門口早已聚集了一列排隊人龍,「我要20顆紅豆。」「我要50顆奶油跟紅豆,都分開裝。」1顆10元的爆餡紅豆餅,人氣滿點。

站在爐台前,熟練地幫忙店員裝餅的老闆吳得恩說:「我們現在生意比較穩定了,以前是冬天比較好,夏天會差一點,像今天有點悶熱,大家好像都去喝飲料了。」

吳得恩近年已鮮少在店面製餅、大多隱身在後場備料,在北投長大、62年次的他,高中唸的是十信資訊處理科。當兵退伍,吳得恩先去汽車修護廠工作,後來發現自己對餐飲有興趣,便跨界到日式料理店後場上班,後來因阿姨假日在淡水賣果汁,他便靈機一動,接下了阿姨的攤子做生意。

「我阿姨只賣假日,我就接下來在平常日賣。」吳得恩回憶,那時捷運剛通車,上班日淡水仍有人潮,在鄰居的建議下,他便將淡水的店面交給姊姊打理,自己則到晴光市場租攤位賣果汁。

「住我們樓上的很熱心,他也是個生意人,覺得我應該來台北開店賣賣看。」吳得恩說:「我那時賣西瓜汁、木瓜牛奶,只要真材實料,東西就好吃,客人也願意來買。」

吳得恩果汁店的生意不錯,單日營業額可賣破萬元,但淡、旺季明顯,寒流來襲時,上門光顧的客人寥寥可數。「我那時想,冬天應該要賣熱的東西,以前我阿姨在淡水也做過紅豆餅,她教我怎麼做,我邊做邊改,結果生意居然還不錯,之後乾脆不賣果汁,就只賣餅,因為第一家店位在晴光市場,就叫晴光紅豆餅。」

台灣小吃百百種,晴光紅豆餅走紅,跟尺寸、價錢有很大的關係。「紅豆餅的機器有一定的規格,我選最大直徑6.6公分的煎台,餡料又給比較多,加上餅皮看起來就比一般的紅豆餅大。」

每天,吳得恩與太太許家禎都負責備料,「我用的是萬丹的紅豆、安佳的奶油做餡,剛開始幾乎連睡覺的時間都沒有,整天忙著煮料、出料,小孩也剛出生,真的是年紀輕才有辦法這樣操。」

其實近年麵粉、紅豆價格飛漲,吳得恩一顆餅仍賣10元,說起話來客氣、老實的他將心比心地說:「以前家裡環境也沒有很好,都要自己出去賺錢,剛出社會就想迅速累積一些積蓄,我現在做這種生意就是薄利多銷,景氣也不好,漲價1元、2元客人也是哇哇叫。」

目前晴光紅豆餅除了晴光市場本店,也讓員工出去開店,在台北、新北有近10家分店,但不開放加盟。「有人來找我去美國、中國開店,但人是最難管的,每個人都有自己的立場,相對於賺加盟金,我覺得我生意穩定最重要,這才是最實在的。」

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