不知道您有沒有發現到，近些年來有越來越多的餐廳，標榜自己是以柴燒來做料理，因為柴燒不同於一般瓦斯料理，能夠讓食物帶有一股木頭香氣，能夠為料理加分，而以往都是在離開都市的地方，比較能夠品嘗到這樣的香氣，但現在有業者選擇在都市開店，不過柴燒的煙味和木柴的保存方式，可是讓業者在開店時，就投入大筆的成本來克服。
一劈再劈，每一下都不失準，遇到質地較硬的木材，還得費力的多劈幾下，而在宜蘭羅東經營柴燒料理的陳國章，這柴一劈就是18年，對木材的特性早就一清二楚。
宜蘭柴燒料理業者陳國章：「柚木本身裡面油脂蠻多的，但因為他質地很硬很耐燒，那檜木現在少了，因為台灣檜木也不能砍，現在都進口的美檜檜木，它有一個特色，它味道蠻香，可是質地很鬆軟，為什麼？它長得快。」
這裡的柴不是專用柴火，而是木材廢棄物，當初陳國章就是想以行動，落實回收利用，而現在可是今非昔比。
記者詹舒涵：「像我手中這樣的木材，其實是來自於木材行不需要的邊邊角角廢棄下來的，以前像這樣的木材是不需要任何的費用，就可以直接載回來使用，但是現在呢，像這樣的木材，你必須要付出500塊錢才可以得到2立方米大小的數量，而且還得另外再花500塊錢請車子把它載回來。」
宜蘭柴燒料理業者陳國章：「台灣第一個不能生產，第二個進口要製品出來，所以一些的邊材在國外就被人家攔截了。」
廢木材少，得用錢來買，才能維持店裡的大灶火旺不滅。
宜蘭柴燒料理業者陳國章：「柴燒真正的功能就是把廢棄的不要用的變為資源、變為我們現在的能量。」
而古早文化的保留，還得耐著柴燒的高溫慢慢生火控制火侯，一道東坡肉得炊蒸1.5小時才能夠熟透，柴燒的美味就是需要慢慢等待，而掌廚的人就得忙到汗如雨下。
宜蘭柴燒料理業者陳國章：「我太太常常說你這個事業沒有人會模仿你，因為第一個，太辛苦了，因為那木材它移來移去移動的那個方式，動作好多，夏天那邊40幾度。」
但沒想到，柴燒料理的熱潮沒有因為麻煩而止步在鄉野林間，反而一路燒進了都市裏頭，餐廳主廚用夾子將龍眼木整齊的放入磚窯內燃燒，這裡是位在台北市中心的柴燒餐廳，一個月前才剛開幕，看中的就是柴燒美味的趨勢。
柴燒料理主廚：「因為通常都是鄉下好像比較多的燒柴，以前人家也都是，古時候也都是燒柴煮飯，可是我們現在就是想說回到原始，回到原始對啊，把食物本身的特質不要添加太多東西，然後也不要用瓦斯，因為瓦斯、天然瓦斯有時候用久了也會沒有啦，因為他是天然的。」
客人：「就是其實可以吃到食物的原味，然後也可以同時吃到，就是炙燒炭烤的香氣。」
都市叢林的柴燒香吸引客人上門，而這背後的成本可不少，不同於廢木材利用，這間餐廳使用的龍眼木，一個月得用上2噸大約2萬多台幣，但若是瓦斯料理，成本只要7千到9千，而且台灣潮濕木材容易受潮，柴燒排煙的問題在都市也是一大難題。
記者詹舒涵：「所以要在都市裡頭燒柴是非常不容易的，除了要讓這個木頭可以達到除濕的效果之外，還有排煙的問題必須要來克服，所以業者是特別花了百萬打造這個磚窯，讓木頭來除濕而且保溫，然後再把木頭移到這邊來做這個燒烤，透過這個排煙系統來避除所有的疑慮。」
厚實的磚窯讓木材得以保溫，而柴火就得燒到不冒煙，才拿出來炙烤食物，減少排煙問題，保留傳統文化的柴燒大灶，在宜蘭鄉間落實回收再用，百萬打造的紮實磚窯，在都市中提供柴香料理，這股柴燒風潮越燒越熱，讓民眾在用餐時候也能多個美味選擇。
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