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神奇!看似水喝起來像「奶茶」 透明飲料夯

2017/09/30 17:38

記者 陳宥蓉  / 攝影 柳中屏  報導

日本最近有一款「透明奶茶」非常夯!神奇的是,雖然喝起來像是奶茶的味道,但溶液卻像水一般的清澈。而透明飲料不只奶茶,還有檸檬紅茶、咖啡;食品專家就說,透明飲料很有可能就是利用調味水,再加入乳化劑而成的。



透明溶液倒出來,看似清澈的像水,但它其實是「奶茶」!聽起來很神奇,水的味道居然像奶茶、紅茶,商品最近在日本推出立刻爆紅,很多觀光客也特地買來喝。

不只日本,英國也有一款精緻玻璃瓶裝透明溶液,喝起來是「咖啡」味,怎麼辦到的?食品專家來幫大家破解。

輔大食品系研究生花稜惠說:「現在秤一克的奶茶到試管中,把市售奶茶倒入試管,吹氮氣直到吹乾,剩萃取物;再依照比例,加入大豆油、乳化劑均勻攪拌,加入乙醇,可以看到溶液慢慢變透明,最後加適量的水再放入機器裡,進行震盪。」

剛剛的溶劑,經過了30分鐘的震盪,我們可以看到溶劑已經慢慢變成透明狀。

輔大食品系研究生花稜惠解釋:「因為乳化液通常都會有油相跟水相,然後我們先把油相混和均勻之後,再加入水相,之後再均勻的攪拌以後,放入超音波震盪,最後就會形成澄清的奶茶。」

調味水靠乳化劑幫忙,變得清澈透明,實驗大解密!

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