野生鮭魚一般秋冬交替才吃的到，不過，有一種俄羅斯白鮭，春夏交替時，游經日本被捕獲，當地人以為鮭魚迷路了，因此叫牠「時不知鮭」，這種野生白鮭價格可不便宜，每公斤要1200元，是一般鮭魚的4倍！不過還有價格更驚人的「鮭兒」，10萬條鮭魚才有一條，屬於基因突變種，肉質更鮮美、更飽滿，日本人號稱一生一定得要吃上一次，現在有飯店業者祭出這種白鮭季節料理，要滿足民眾味蕾，只是生魚片一片就要將近140元，民眾荷包可得要「麥可、麥可」。
主廚中村榮治：「就是很軟。」
動刀小心翼翼，這一刀下去可都是幾百元，因為這可是超稀有的「時不知鮭魚」，小小這樣一整盤就只有5片，價格就要680，換算下來一片就快140，開火、均勻薄烤，「時不知鮭魚」不到五分熟，更能吃出肉的鮮甜，握壽司擺出一整盤，價格更高了，換算下來一片就要160元，到底這時不知鮭魚是何方神聖，居然這麼貴。
主廚中村榮治：「時不知鮭魚比較小，還沒長大，肚子裡面還沒有卵，所以營養都在肉裡面了。」
比一比，「時不知鮭魚」是野生俄羅斯白鮭，肉質飽滿厚實，相較於一般養殖鮭魚，也小多了，長度少了約15公分，重量也只有約1/3，至於肉質嘛，養殖鮭魚顏色比較偏橘，油脂也比較多，但時不知鮭魚卻是顏色鮮紅飽滿，油不多、幾乎全都是肉，捏一捏，可也Q嫩的呢。
不過這還不是最頂級的，10萬條才有一條的鮭兒更是了得，本人號稱「一生一定得吃上一次」，不僅重量更輕，而且只有秋冬交接、基因突變才有機會吃得到，每公斤價格「時不知鮭魚」要1200元，已經夠驚人了，但「鮭兒」每公斤要1萬元才吃得到，是養殖鮭魚的33倍。消費者陳小姐：「入口即化，比一般鮭魚還要新鮮。」
飯店競爭，忙著推出季節料理，稀有鮭魚成了秘密武器，只是想嚐鮮，這荷包可得要「麥可、麥可」。
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