天氣熱沒食慾,來盤沙拉輕食果腹,是個不錯的選擇,卻有民眾發現,到超商買了蔬果沙拉當午餐,忙到沒時間吃完,下午4點半再拿出來吃時,蘋果竟然完全沒變黑,接著又在常溫下放了一整晚,隔天顏色同樣鮮艷白晰,民眾質疑水果裡到底放了什麼,怎麼會完全沒變化?我們特地買來做實驗,發現常溫下,蘋果一切開,10分鐘就變氧化變黃,但超商買來的蘋果,2個小時後還是不變色,到底怎麼一回事呢?
超商買來切好的芭樂和蘋果,放了24小時,竟然完全沒變色,消費者有點傻眼,因為水果中含有「多酚氧化酵素」,切開後,酵素和空氣中的氧結合,產生氧化作用,就會變色,尤其蘋果最明顯,但為何超商的水果,長時間沒變化?
我們立刻做個實驗;從水果攤買蘋果和芭樂自行切片,再另外買了2間超商的切片水果盒,放在常溫28度的房間,經過2小時,水果攤的水果切片後,才放10分鐘,就已經變黃,不過2間超商的水果,卻完全沒變化。民眾:「可能怕吃了對身體有傷害,所以會考慮一下要不要吃它!」
民眾心驚,因為水果泡鹽水2個小時後,它會些微變黃,延緩氧化程度罷了,超商的蘋果為何如此白晰,完全不變色呢?化學老師張耀:「哦!維他命C!」
放進維他命C水裡攪拌30秒,就算是發黃的蘋果,也能立刻變回原來的樣子,這叫做氧化還原,超商業者說,他們就是把水果丟進維他命C水裡清洗,再加上低溫配送,水果才能抗氧化,不變色。化學老師張耀:「低溫的話,會降低酵素的活性,可以延緩它的反應時間,那如果多吃了這些東西(氧化食物),會讓我們身體老化速度變快,甚至有引發癌細胞產生的危險。」
化學老師表示,泡鹽水或維他命C水,的確能延緩氧化,但水果要吃得健康,還是現切現吃,新鮮的最好。
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