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米飯要煮得Q彈 關鍵竟是「冰塊」?!

編輯 李育道 報導
發佈時間:2017/10/16 16:10
最後更新時間:2017/10/22 17:37

▲影片詳見:21:00-32:00

「米飯」是亞洲人最重要的主食,但到底該如何煮才健康又好吃呢?國宴御廚雷議宗表示,要煮出Q彈的米飯這六大關鍵要掌握住,且冰塊是關鍵!
 
 


【洗米】使用濾網並用強力水柱將雜質洗掉,但不需洗到過於清澈,否則營養價值會流失。
 


 
【泡米】米與水=1:1.2比例,若為台灣米不須泡過久。
 


【器具】比起電鍋隔水加熱的炊飯方式,電子鍋的釜燒方式,會讓米飯煮起更Q彈。


 
【水量】煮米飯的水,可以半杯水配上半杯冰塊,讓米飯延遲熟成或是使用半杯水與半杯冰水也能達到同樣效果。


 
【醒飯】米飯煮熟後,使用飯匙將米飯打鬆;不結塊,讓冷空氣接觸米飯。


 
 
【燜飯】最後再將翻鬆的米飯,燜至五分鐘即可,但若家中有木桶,也可將米飯放置木桶中,並用蒸飯布蓋住,更能讓米飯更有嚼勁甚至有木頭香氣。【健康2.0】

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#米飯#煮飯#烹飪#Q彈

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