東方人幾乎都以米飯為主食，因此習慣以筷子、湯匙為餐具，而西方人則習慣以刀叉用餐，有趣的是，使用不同的餐具用餐真的對進食有什麼影響嗎？
新加坡主要由華人、馬來西亞與印度人三個主要族群組成，因為族群種類多，在討論東西方飲食習慣時，新加坡常會成為討論東方族群的代表國家。因此出現一個很有趣的研究。
根據《營養師天團》指出，研究人員找來11名健康受試者，他們需要在不連續的六天各回實驗室一次，分別進行六個不同的實驗，包含分別使用筷子、湯匙或手吃飯，以及飲用葡萄糖溶液三次做為比較升糖指數（GI）的基礎值，其中米飯與葡萄糖皆給予50g碳水化合物的份量。
實驗會監測飯前空腹血糖、飯後15、30、45、60、90與120分鐘的血糖反應與咀嚼參數。研究指出食物的咀嚼程度顯著影響血糖反應，而咀嚼程度的軟爛與否，則與不同器具盛裝食物的量以及咀嚼的時間有關。結果發現，使用筷子吃飯的人咀嚼每一口米飯的總時間（12秒）顯著低於使用湯匙的人（20秒），因此，用筷子吃飯咀嚼速率顯著較快。
使用筷子吃飯，其米飯GI 68顯著低於使用湯匙GI 81，可降低飯後血糖的反應，研究指出可能是透過緩慢進食增加腸泌素的分泌，且可促使下視丘產生飽足感，進而達到抑制食慾及控制體重的效果，而透過了解食物的GI值，對於控制糖尿病前期、糖尿病與代謝症候群是很好的方法。
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