大陸是全球最大的冰淇淋消費國，不過一般的冰淇淋和冰棒，業績卻連續3年衰退，因為現在大陸消費者熱衷的是高單價、特殊口味的冰淇淋，對他們來說，過去吃冰是消暑，現在則是要吃到幸福感和享受，也因此在上海出現不少口味奇特的冰淇淋，如蟹粉和鹹蛋黃等，慕名而來的消費者擠滿人行道，光是一個週末就能賣岀500公斤，等於是7千多球。
消費者：「鹹鹹的，有一點像醉蟹。」
他口中說的就是上海正當紅的蟹粉冰淇淋，怪怪口味打出名號，從鹹蛋黃到Mojito雞尾酒，今年的招牌則是用蟹肉和蟹膏做的蟹粉冰淇淋。
蟹粉冰淇淋業者：「熟蟹粉的製作加工過程中，把一些通常可以提鮮去腥的調味料都放在了裡面，比如說有白酒、有醋、有薑汁。」
這麼厚工，正因為中國大陸的冰淇淋市場連3年衰退，但它還是全球冰淇淋最大市場，把美國和日本甩在後頭，所以各店家絞盡腦汁攬客。
記者廖雅玉：「這家分子冰淇淋是上海非常著名的網紅店，裝潢走現代工業風，製作冰淇淋的地方像個實驗室，後頭還有一個海洋球自拍區。」
特地設立了拍照區，白色背景走小清新路線，搶年輕消費者。
消費者：「上面是海鹽味，然後下面有一個牛油果。」
分子冰淇淋店員工：「不需要冰箱，都是由新鮮的牛奶加新鮮的水果，然後加入液氮快速冷凍製作成的。」
大陸正值消費結構升級，消費者也越來越注重健康，如果從人均消費量來看，每人每年只有4公升，不到美國的4分之1，顯見市場潛力仍然龐大，但要怎麼把它變成自家的業績，從口味、從裝潢，大家各顯身手。
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