韓裔廚師張大衛靠著混搭異國料理，在美國餐廳業闖出名氣，餐飲版圖橫跨美國、加拿大和澳洲，現在又即將在洛杉磯拓店，分析他成功的祕訣就在於勇於嘗試，將看似不相干的異國食材重新解構混搭，創造出獨特的風味料理。
在紐約想要吃到融合亞洲風味的特色料理，去韓裔廚師張大衛的餐廳準沒錯！用餐時刻餐廳裡滿是顧客，這間2004年開業的麵店，用亞洲風味的拉麵和豬肉包征服顧客的心。
十幾年過去，他一手將這一家不起眼的小店，轉變成美國最具影響力的餐飲集團，祕訣就在於不斷嘗試。
韓裔名廚張大衛：「我們想要做出美味的食物，從不同的文化背景中找尋靈感。」
用韓式醬料來做義大利麵或是運用泡菜混搭美式食材，創造出全新菜色。在張大衛的餐廳裡食材不只一種可能性，料理也沒有限定的國別。
手切麵的麵團，全是張大衛和店裡廚師親手桿製，連餐廳使用的醬料也是他們自己創作研發的。張大衛的料理團隊，最擅長混搭異國食材解構滋味，接著再重新組裝，創造出既熟悉又新奇的舌尖感受。
手上拿著噴槍，加重烹調食材未熟的區域，並增加表皮的脆度，張大衛不斷求新求變，要帶給顧客全新用餐感受。在他旗下的每家店面，供應的菜色都不盡相同，但不變的是異國料理融合後，所帶來的趣味性和好滋味。
張大衛認為，異國料理雖然表面看起來有差異，但其中都藏有相同的美味公式，只要廚師可以拆解破除這道公式，就可以隨心所欲創造出獨特料理。他的餐飲集團現在橫跨美國加拿大以及澳洲，接下來他又將在美國洛杉磯拓店，會帶來什麼樣的驚奇菜色令人期待！
圖／David Chang
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