很多民眾都愛吃香菇，但您知道嗎？其實養菇需要木屑提供必須成長的養分，舉例來說，當市場菇類需求量增加時，勢必就會造成樹林被過度濫砍，根據地球公民基金會在2009年當時曾經研究報告指出，台灣養菇業每年需求木屑量突破35萬公噸，另外菇菌類2016年產值至少130億元，現在也有菇農利用咖啡渣和稻梗與竹屑來種蠔菇，讓環境保育、讓種菇重返大自然的永續循環！
用鏟子整理咖啡渣，接著堆積成山稻稈，這都是收集來的，別小看這些廢料，經過轉化成了養分，就是這一包包真菌！
記者蔣志偉：「將咖啡渣和稻稈裝入袋後，接著要進的是壓袋包裝，而這就是所謂的大樹包，接著要進行的是接菌和套入透氣環。」
田間管理師徐揚：「要讓它均勻的分布，它會比較好生長，然後就這樣，然後最後把它包裝起來。」
田間管理師曾耀廷：「如果以一包大樹包的話，它一天可生產五、六朵蠔菇出來，然後一個禮拜，大概也有三、四十朵蠔菇的產量！」
記者：「那產出來之後這裡面咖啡渣，它可以怎麼做永續運用」
田間管理師曾耀廷：「如果它到時候這個大樹包沒有辦法繼續再長菇出來，我們就會交給一樣是這邊的有機農場。」
將製作完成的大樹包放進16到20度冷藏庫保存，接著進行走菌。
記者蔣志偉：「走菌45天之後，菌絲會透過大樹包的開口，長出這一朵朵超大蠔菇！」
這一朵朵超大蠔菇，架上一袋袋大樹包，有的幾乎快要撐破袋子。
米大菇食創辦人鄭任凱：「它會自己找地方穿，但是我們在種菇的時候，我們希望它長的就是，比如說看起來好一點，然後我們就會在我們期待的地方幫它劃個孔，幫它開的窗戶，讓它長出來這樣子！」
低溫方式，讓菌絲生長成蠔菇投入種菇，長達兩年多的鄭任凱，將傳統太空包木屑介質轉換成台灣土地的農業廢棄物與咖啡渣，模擬香菇在樹幹上的生長，特製大樹包，目前台灣生產菇類的有機農場家數，香菇45家、金針菇8家、杏鮑菇26家、秀珍菇10家、木耳39家，而菇菌類年產值，2016年至少130億元，將長完整的蠔菇一朵朵採收下來，裝入盒裡。
對鄭任凱來說，不斷地創新研究，讓廢棄物變得更有價植，也能減少資源浪費。
米大菇食創辦人鄭任凱：「真正做有機認證，已經算是一種境界了，就是所謂境界是不容易啦，而且現在整個大環境來講，真有機、假有機，大企業，其實整個種做經營農場其實不容易，而且真的很辛苦啦！」
新北市農業局農牧科股長游富鈴：「平溪這樣子好山好水的地方，就是非常適合發展這樣的特色產業，那我們會提供它補助跟通路行銷，幫忙扶植這樣的農友，也鼓勵消費者能夠更支持這樣的農產品！」
就連木耳也能透過環保大樹包，以永續環保概念種出來，經過烹煮成為佳餚，食材強調安全，以咖啡渣、稻稈、竹屑種植菇類，結合有機農場與多元種植，販售到各大有機農市。
248農學園創辦人楊儒門：「那有沒有辦法在這種砍樹之外，去做到一個比較友善環境的一個模式，在國外，其實很多時候在做種植的時候，包含就是說，今天用稻稈種草菇之類，就變成說，它還是有其它方式可以運用。」
為了環境永續與創新，環保種菇，創造零廢棄藍色經濟，用廢料種出食物，永續種菇，帶動菇農創造不一樣的改變！
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