做為台灣人主食的米飯，現在有越來越多的人加入巧思、發揮創意，讓米食顛覆傳統吃法。有甜點店就將宜蘭無毒種植的白米，做成具有巧克力香甜口味的米香；還有咖啡店調配出一定比例的混米，結合台灣和日本米的特色做成飯糰，讓米食料理更有特色。
以香料油將蝦仁和雞肉塊炒出獨特香氣，放入洋蔥和紅蘿蔔，再加入煮好的白飯，結合了鮮奶油和起司擠在酥皮上頭，烤過之後酥香表皮一切開，陣陣奶油香氣伴隨一粒粒米飯，顛覆一般人對白飯的印象。
開平餐飲學校學生黃詩芫：「酥皮裡面包燉飯，然後燉飯裡面包一點不一樣在地的食材，然後把它包進去之後，就是也是希望說烤進去，它會有外酥內軟的感覺。」
開平餐飲學校的高二學生，利用台灣人的主食米飯，將春卷的概念做延伸，發揮出中西合併的創意。
開平餐飲學校教學主廚李智閔：「以前我們在過年過節的時候，也會有一些米甜糕啊之類的，然後我們也會發想怎麼跟傳統做結合。」
另外以半熟飯融合鮮奶油，做成類似燉飯的料理，收汁後放上果乾核桃，再以甜餅草莓做點綴，就成了英式的米布丁。
開平餐飲學校學生謝楨庭：「我看到就是在台灣，過年過節都會有米糕，所以我就想以這個來做為出發點。」
近年來創新的米食文化逐漸發酵，位在北投還有一間以舊米倉改建的甜點店。
米食甜點店老闆蘇怡帆：「我們進來之後，我們把屋頂開了2條透明浪板，然後白天的時候陽光可以照進來。」
記者曾奕慈：「利用日據時期保留下來的米倉，現在這裡成了一個餐飲空間，賣的不但是咖啡甜點，甚至還結合了藝術創作。」
過去堆放白米的地方，現在牆上還提供給獨立藝術創作者，作為他們發揮的空間，而這裡利用白米做出的甜點也很有創意！融化的白巧克力飄散甜甜的香氣，加進橘子皮和白米爆出的米香，再灑上洛神花粉，做出一塊塊口感多層次、鹹甜交錯的創意米香。
米食甜點店老闆蘇怡帆：「如果是把它當成點心的話，通常都是爆米香，就想說如果我有一塊巧克力，也是用米來做，那一定會很有趣！」
利用巧克力，將米香的味道變得更優雅，而其實裡頭還有個美味秘訣，就在於來自宜蘭的白米。
米食甜點店老闆蘇怡帆：「我覺得它的米很好吃，我們也希望說甜點這塊，我們可以用更多友善農法的食材來製作。」
除了透過簡單的米香，發揮米食吃法的創意，也有咖啡店結合了米飯，展現對白米的執著。
米食咖啡店老闆Jimmy：「香氣口感跟味道，當時只是一個很簡單，想要做出好的米食給大家吃而已。」
以模具壓出一個個造型可愛的飯糰，利用台梗九號搭配炙燒過的明太子和香鬆，不多加調味的方式，展現出米飯原始單純的香氣。
米食咖啡店老闆Jimmy：「就讓我們的客人吃原味，我們想要告訴大家說其實米就這樣，很簡單地吃就很好吃！」
而其中最特別的就是混米的應用，這也是為名廚江振誠調配出來的，裡頭混合了台梗九號、日本越光米和有機的糯小米，而另外還有一款加入的則是紅藜。
米食咖啡店老闆Jimmy：「我們有把比例稍微做一些調整，所以它原本風土條件的味道會比較明顯。」
本業是照明設計師的老闆Jimmy，一年得去上10趟日本，想將日本當地對米飯的執著，透過料理讓更多人品嘗到。
米食咖啡店老闆Jimmy：「什麼樣的人會用這個餐點，然後客人想要什麼，然後從我們的出發點的角色，怎麼樣在我們想要傳遞的訊息，跟他們所想的東西當中找到一個橋樑。」
在簡單和創意之間，米飯飄散的香氣已經被賦予了更多意義，透過一雙雙巧手，也讓米食料理有了更多的發揮。
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