不沾鍋煎煮方便，容易清洗受到許多消費者喜愛，不過裏頭的塗層全氟辛酸一旦釋出於食物中，在人體內要4年才能代謝。而全氟辛酸經美國研究證實與腎臟癌、甲狀腺功能異常等6種疾病高度相關，台灣目前沒有禁用全氟化合物，潛在的健康風險令人擔心；但毒物科專家顏宗海表示，只要搭配正確烹調與保養方式就不用擔心！
可口的荷包蛋在鍋子裡慢慢成形，用不沾鍋煎煮食物方便又好清洗，不沾鍋的主要原理是，減少鍋面與食物作用讓食物不沾黏，但如果沒有好好使用，裡面的塗層全氟辛酸（PFOA）一旦釋出於食物中，吃進人體可能會造成危害。
長庚醫院毒物科主任顏宗海：「它是一種環境賀爾蒙，它是內分泌的干擾物，而且它的半衰期很長，在人體裡面半衰期會高達3、4，甚至5年都有。」
全氟辛酸被國際癌症研究機構，列為第2A類可能致癌物質，對試驗動物具有致癌性。
長庚醫院毒物科主任顏宗海：「長期暴露會增加甲狀腺功能異常，也會增加一些心血管疾病的風險，也會讓我們的肝功能變不好。」
但要怎麼知道人體有沒有受到全氟化合物的汙染？我們來到林口長庚，這裡是全國最大的醫事檢驗科，這台液相層析質譜儀要價上千萬，除了價格昂貴，還必須要有經驗豐富的檢驗人員操作，厲害的地方是，可以檢測各式各樣的賀爾蒙和藥物成分，像是塑化劑或全氟化合物也可以。
林口長庚醫學檢驗科組長黃雅卿：「只要知道說這樣的物品吃到人體中，代謝成怎樣的物種，然後你就可以針對它的質荷比作偵測。」
但全氟化合物的不只在不沾鍋裡面看到，像是戶外防水用品、還有防油防水的食物包裝都可能會看到，因此環保團體也呼籲減少使用，避免汙染環境。
綠色和平組織專案主任蔡佩芸：「它一旦釋放到環境中其實很難分解，而且又加上它有生物累積性，所以之前就有研究顯示，他們在北極熊的肝臟、甚至在人體的血液和母乳中，都有發現全氟化合物的殘留。」
然而為了身體健康，同時不要對環境造成汙染，鍋具業者早就做出改良。
銷售人員：「它經過600個煎蛋測試之後，仍然能保持不沾的效果。」
仔細地介紹不沾鍋的特性還有優點，目前台灣沒有禁用全氟化合物，就怕不沾鍋的塗料有全氟化合物的疑慮，鍋具達人也提供選購時的小撇步。
鍋具達人黃家豪：「有陶瓷的有大理石、還有一般PTFE的材質，這些材質其實都是安全的，它是不含PFOA(全氟辛酸)、PFOS(全氟辛磺酸)。」
除了要注意外包裝的標示，鍋具塗料是否有使用全氟辛酸，甚至還有品牌直接在鍋底就印上PFOAfree的字樣，代表不含全氟辛酸的成分，要讓使用者安心，不沾鍋的塗料也有非常多種變化，像是有用陶瓷的或是大理石款。
記者呂蓓君：「來到賣場裡面選購鍋具，其實現在賣場裡面的不沾鍋，已經不使用全氟化合物的材料，像記者前面這個是使用大理石的塗料，我們實際打一顆蛋來測試看看，使用這種塗料除了能讓荷包蛋不沾黏，同時也不會對身體造成負擔。」
料理完畢，如果鍋底有殘渣要怎麼清潔和保養，才不會傷害鍋子？
銷售人員：「要記得用黃色海綿的地方，沿鍋緣輕輕的抹它就好了。」
另外使用不沾鍋要用冷鍋冷油，搭配抽油煙機，鍋鏟改用木製或塑膠製的，盡量不用烹煮甲殼類海鮮以免刮傷，也不要乾燒鍋體，因為有害物質會在攝氏260度以上釋放出來。
鍋具達人黃家豪：「如果你指的是鍋子溫度超過230度，其實你裡面的油分解的毒性，是比你的不沾鍋塗層來的更毒，所以一定要給客人一個觀念，就是鍋子盡量不要空燒。」
因此廠商甚至在鍋底搭配小圖示，提醒使用者適合怎麼樣的火源，像這款就是和瓦斯爐電爐等5種，選對了鍋具也要搭配正確的使用方式，才能在享受美食的同時，也保護到身體健康。
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