想吃海產很多人可能會選擇購買冷凍魚貨，因為方便又好保存，但是這些冷凍食材新鮮度如何，透過包裝處理，消費者其實很難憑著肉眼辨別，除了透過保存期限之外，消費者還有哪些方法能夠挑選呢？專家就提醒了，其實更該重視的還有生產履歷中所標示的捕撈日期，以及賣場保存方式，都能夠看出端倪。
滾燙到逼逼啵啵的照燒醬汁，主廚慢慢澆淋在魚肉上頭，均勻覆蓋完美吸附。
顧客：「因為他是照燒醬，所以他甜鹹是適中的，所以其實整個口感跟整體的感覺都不錯。」
而客人口中的美味鱸魚，使用的是冷凍鱸魚片，透過日籍主廚的專業料理，帶有濃濃日式風味。但冷凍魚肉是否夠新鮮？烹調後消費者難以判斷，得靠師傅自行把關，像是冷凍包裝的整隻白蝦也不例外。
日籍主廚池田剛：「如果是新鮮的話就不好剝，但如果不是的話就是相反的，若是不新鮮的蝦子，殼跟身體之間則可以容易被分離。」
鮮度夠的蝦子幾乎沒出水，所以蝦殼比較不好剝，但這些都是經驗法則，難道冷凍漁產消費者就沒有別的判別標準嗎？
記者詹舒涵：「一般我們在挑選冷凍魚貨的時候，因為都已經經過了外觀的包裝處理，所以很難判斷他的新鮮程度，唯一的依據就是上頭的保存期限，但是這個期限真的準確嗎？。」
冷凍海產業者徐承堉：「每個魚的脂肪含量不一樣，像海鱺的脂肪含量就比較高一點，所以他的保存期限、或者他保存上就比較困難一點。」
在冷凍櫃穿梭，經營冷凍海產業已經將近30年的業者說，脂肪較多的魚種像是鮭魚，還有含內臟類像是帶頭的蝦子，就會比去頭的蝦仁容易腐敗，以及海產本身打撈起來時的身體狀況，都會影響之後冷凍保存的鮮度。
冷凍海產業者徐承堉：「有效期限在全世界都有一定的導引，告訴你說怎麼去訂定，但是因為這整個生產流程的裡面有太多的變數，他都會有好幾倍鮮度的變化、生產方式他的差異就非常的大。」
所以除了保存期限，消費者也該善加利用目前正在推動的生產履歷，用手機掃描QR Code就能看到詳細資訊，最關鍵的還有捕撈時間，因為漁產上岸到進入冷凍廠處理，這段時間的長短同樣也是魚貨保鮮的關鍵期。
冷凍海產業者徐承堉：「這個魚從水中抓起來的一個過程對品質影響就很大，因為你讓他掙扎的很厲害，我們講說動物福利比較差的魚，他的鮮度也會比較不好。」
除了注意產銷時間外，賣場的冰櫃設備也會影響魚貨鮮度，開放式冷凍櫃溫度最不穩定，拉門雙開式冷空氣同樣容易外流。
冷凍海產業者徐承堉：「最理想的應該是那種臥櫃，然後他是有蓋子、而且外面會結霜的，因為有結霜的櫃子，表示他沒有除霜的過程，它的溫度是更穩定。」
低溫能抑制水產中的酵素和微生物進行反應，拖緩腐敗速度，以酵素來說，零下30度將停止作用，微生物中的細菌、黴菌都是零下20度，酵母則是零下10度，如果保存不良，海產中的細菌甚至有可能危及生命。
台安醫院新陳代謝科醫師林毅欣：「其實最擔心的是，一般海洋裡面有所謂的海洋弧菌，海洋弧菌基本上是一個非常毒的細菌，造成所謂的菌血症或敗血症，那一般來講，海洋弧菌會比大腸桿菌還要來的嚴重，而且要趕快立即要診斷出來，要不然其實在2、3天內致死率的風險是非常高。」
選購時注意產銷時間，挑選時觀察店家設備，海產冷凍環節繁雜，民眾可得睜大眼睛挑選，才能讓這些鮮甜海味與您的健康真正零距離。
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