大閘蟹是不少人喜愛的佳餚，尤其是濃郁的蟹黃、蟹膏更是難以抵擋的美味！位在三芝的大閘蟹養殖場，業者花了八年的時間研究，在三芝無汙染環境、純淨水源建立獨特生態池，養出一隻隻健康又肥美的大閘蟹。不過大閘蟹是外來種，如果管理不當可能會造成生態威脅，專家建議，必須要更嚴格的管制和配套，才能達到養殖和生態的平衡。
背山面海，鄰近海邊的水池清澈見底，這裡是位在新北市三芝的大閘蟹養殖場。
記者呂蓓君：「不要以為這一池都是草地，其實它是大閘蟹的養殖池，他們利用生態養殖的方式，這一片綠油油的水草，都是大閘蟹最喜歡吃的食物。」
池面上的水禾，夏天能替大閘蟹遮蔽毒辣的太陽，提供玩耍的場域，同時也是美味的佳餚，底下還有各式各樣的水草，則各有不同的功能。
大閘蟹業者呂文華：「你沒有發現，我這個這麼大一個池沒有水車，我們都是透過這些水中的植物，來產生自然的水中的氧。」
講起大閘蟹，滿臉都是熱情的呂文華，早年在大陸經商，退休後因為愛吃大閘蟹，從饕客變成養殖專家，過程中也有不少心酸。
大閘蟹業者呂文華：「頭一年請人家輔導，一年30萬請人家輔導，最大隻養整一甲多尺的大閘蟹，三兩多還不到四兩最大隻。」
即使遇到挫折也不放棄，靠自己摸索出一套方法，每年調整養殖大閘蟹愈來愈有心得。
大閘蟹業者呂文華：「因為有很多食安問題，我們從開始就堅持無藥物養殖，就是堅持不要用藥物在養大閘蟹，所以說我們這邊都是用無毒給消費者吃。」
大閘蟹有領域性，管理不當就會打架，造成斷肢，因此放棄密集養殖，每分地只放養1千到2千隻，育成率反而提高，而為了讓大閘蟹頭好壯壯，連吃的東西也很講究。
大閘蟹業者呂文華：「這個是台灣從事農業的人，恨的牙齒癢癢的福壽螺，它裡面含鎂的成分很高。」
大閘蟹因為是夜行性的動物，因此成熟之後，晚上會爬上岸，就趁這時候捕撈，再放到旁邊的水池，準備出貨。
記者呂蓓君：「用這種粗放養殖的方式，大閘蟹有分非常多的尺寸，究竟是什麼樣的尺寸才是最好吃的呢？老闆說就是要像這樣四兩的大小，才是膏肥味美的大閘蟹。」
大閘蟹業者呂文華：「腹部呢有沒有看到尖的地方比較黃，這代表這隻大閘蟹黃的地方很熟，熟到變成黃色。」
挑選好吃的大閘蟹有撇步，第一步要看肚子尖端，如果已經黃黃的表示裡面有豐富的蟹膏，再看尾端的殼與殼之間的縫隙是否被撐開，最後壓一壓蟹腳，如果很硬，表示塞滿蟹肉很緊實。
要吃大閘蟹之前，還要用棉繩把大閘蟹綁好，一隻不到10秒就搞定，才不會因為受熱掙扎，造成斷肢或蟹膏流失，還要拿去沖泡鹽水殺菌，洗好之後的大閘蟹就要準備進蒸籠。
經過15分鐘大火蒸熟，馬上聞到一股蟹膏的鮮味，大閘蟹上面已經流出了金黃色的油脂，正是美味的證明。
顧客「它那個白膏吃起來非常的綿密，非常的濃味道很香，黃色的汁那個膏呈現液體狀的，它的香氣非常的夠，這個比我之前在香港吃的大閘蟹，要好吃非常多，味道就很純很濃郁這樣子，會有念念不忘的感覺。」
不過學名中華絨螯蟹的大閘蟹，個性兇猛，最喜歡吃無脊椎動物，橫行北歐、地中海、北美，除了造成當地原生物種的威脅甚至於滅種，大閘蟹的挖掘行為還會造成河堤侵蝕。
因此為了不讓大閘蟹逃脫，每年收成之後，養殖池都必須重新整地，修復河堤。
大閘蟹業者呂文華：「前一兩年常常池子這邊破一個大洞，那邊破一個大洞，都是這個大閘蟹造成，就利用那個挖土機在封四周封紮實，重新再打底這樣上來的。」
農委會漁業署當年不顧學者反對，支持大閘蟹引進，再怎麼防治大閘蟹逃脫，還是因為颱風讓大閘蟹逃走，因晉外來種必須要有嚴謹管制與精密配套，才能平衡養殖和生態，不讓桌上的美味佳餚 成為生態的殺手。
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