日本經濟復甦，也開始出現缺工現象，餐飲業開出2倍工資，時薪相當於新台幣480元，還是乏人問津，除了少子化、年輕勞動力日漸減少之外，還有特殊的原因就是，餐飲業因為衛生考量，禁止員工染髮、彩繪指甲，這對很多年輕人來說簡直是無法忍受的條件，現在業者開始考慮放寬，有這些小小搞怪的年輕員工加入後，反而氣氛變活潑，另外也有些業者向家庭主婦招手，讓她們彈性工時，週六、日不用值班，在缺工潮中找到新的人力資源。
時薪1625日圓，相當約台幣480元，是不是很吸引人呢？日本民眾：「很高、很高、很高。」記者：「這樣的金額你會想打工嗎？」日本民眾：「會，很高、很高，但感覺會很累。」
但現在就算祭出時薪1625日圓，比東京法定最低工資869圓足足多出一倍，也依舊找不到人，因為日本外食產業面臨嚴重人手不足，日本3大都會圈東京、東海、關西，餐飲業平均時薪已經連續29個月比前年同期上漲，東京平均時薪更已經逼近1000日圓，相當台幣300元。就業研究中心所長宇佐川邦子：「不只景氣變好，其他產業也人手不足，必須和他們搶人。」
景氣好，讓這股缺工潮已經開始影響日本外食產業，牛丼連鎖店因為人手不足，一度多達120家店被迫歇業或縮短營業時間，居酒屋連鎖店今年度更預計要關60家店，占了總店數的1成。
專家指出，年輕世代勞動力不足是主要原因之一，2000年日本15到34歲勞動人口有2266萬人，2010年有1870萬人，但到了2020年估計只剩下1550萬人，也就是說20年減少了700萬人，不過除了少子化、人口減少，年輕人似乎還有別的原因。大學生：「有聽說不能留指甲，很辛苦，有時候想讓頭髮顏色亮一點，但餐飲業大多規定不能染髮，這樣很難過。」
日本餐飲業因為服務和衛生上需求，對員工的頭髮和服裝一向嚴格規定，不過看看這家居酒屋，店員似乎有那麼點不同。記者：「你頭髮好像有染？」大學生打工族：「對，有染髮。」
過去店家嚴格禁止員工染髮，但現在只要不太過奇裝異服就可以接受，立刻讓應徵人數倍增。大學生打工族：「因為是大學生，所以想在這個時候享受時尚。」
沒想到這樣招募到的人才更加開朗、積極，也為店內氣氛帶來意想不到的效果。居酒屋人事教育部經理萬尚圭：「募集想在人前表現自己的學生，有雙重效果，配合他們的個性，製造一些契機，擴大招募範圍，這樣讓營運更加成功。」
為了跟競爭對手，甚至其他產業搶人，原本以兼職、打工學生為主的咖啡店，現在把家庭主婦當作新生力軍，六、日和國定假日都能休，不用加班，也能臨時請假，讓主婦可以輕鬆參與。打工主婦石田佳世：「我是10點到14點，共4小時，只有午餐的尖峰時刻，餐廳很忙的時候來幫忙，不會成為負擔，這樣很好。」
連鎖咖啡店人事部松井順平：「主婦平常就有在做家事，所以可以立刻成為戰力，午餐時間來對店裡也很有幫助。」
專家說，主婦加入職場，不但可以減輕全職員工業務，工作環境也會更好。就業研究中心所長宇佐川邦子：「企業還沒注意到的主婦和年長階層，應該趕快把目光移向他們，尋找自己公司需要的人才，這對企業來說是勝出的要素。」
現在不只外食產業，日本便利商店等服務業同樣人手不足，未來企業想要在少子高齡化時代勝出，開發女性和銀髮族勞動人口的潛力將是重要關鍵。
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