香港爆出食品醜聞，一顆牛肉丸竟然可以摻進馬肉、雞肉等五種雜肉，不少大陸廠商甚至會買進便宜的老鼠碎肉，再加點牛肉精調味，靠小小一顆牛肉丸獲取暴利，我們實際拿牛肉精和色素做實驗，發現只要摻一點點，豬肉馬上就能變出牛肉的外觀和氣味，如果再加點老薑、青蔥，甚至沾上醬油遮掩，除非靠DNA檢測，真牛肉丸和假牛肉丸，根本很難分辨。
小小一顆牛肉丸，摻進黃牛、馬、豬、雞、水牛5種肉，香港有黑心牛肉丸，大陸商人更出神入化，拿牛肉香精和色素，混充雜肉販售，牛肉丸吃起來都是肉，根本很難分出真假。
老闆熟練地拿起刀，把新鮮牛絞肉剁得更碎，傳統市場半斤牛絞肉，要價170元，反觀顏色較白的豬肉，半斤只要50元，牛肉價格高出許多，也難怪不肖商人動起歪腦筋。
豬肉顏色偏白牛肉偏暗紅，要製作便宜的假牛肉，得加進紅色色素，再倒些土黃色的化學牛肉精粉末後，就能當場上演一秒變牛肉，打開塑膠袋倒進半斤豬肉，用手均勻攪拌，如果顏色太鮮紅，再撒些咖啡色色素，誰是牛肉誰是豬肉，用眼睛看根本傻傻分不清楚。
化學老師李化：「我拿豬肉來混充牛肉，我只要加牛肉精，如果像我這樣做的，這麼類似的話，再加一點色素、食用色素，那就一樣啦，我整個成本上，可能不用到牛肉的一半。」
黑心牛肉丸要以假亂真，味道濃郁的配料，像青蔥、老薑也是重要配角，把佐料倒進機器，打出肉泥感，再加點蛋白、麵粉，搓成一顆顆肉丸，就能下鍋油炸。
圓滾滾的真假牛肉丸，在高溫油鍋裡冒泡，撈出來後，假牛肉丸如果顏色不夠，只要再沾層醬油著色，就能讓味道、外觀一模一樣，誰是真誰是假，民眾霧煞煞。
民眾：「聞不太出來。」記者：「所以它味道都一樣。」民眾：「味道一樣，我覺得這塊的顏色，比較不自然，這個好像比較香。」記者：「這個比較香，你猜哪一塊是牛肉？」民眾：「我覺得可能這一塊。」
師大化學系教授吳家誠：「香港他們是用所謂的，二氧化硫的這一個部分，然後去做肉品的染色，那用的這個濃度呢，高達好幾千ppm，甚至上萬ppm，那這個實際上，是會造成人類癌症的產生。」
香港近年來牛肉價格攀高，牛肉丸子混充雜肉，早已是業界公開的秘密大陸黑心廠商，甚至購買廉價的老鼠碎肉，再加牛肉味精調味，不過香港、大陸並非首例，歐洲今年初，就曾爆發牛肉丸混充馬肉，台灣去年也曾發現，知名火鍋店的牛肉丸摻有豬肉，被民眾罵翻天，專家表示，要看牛肉丸有沒有混充，只能靠DNA檢測。
吳家誠：「它們過去有用老鼠肉，還有用狐狸肉，也有一些不好的，奇奇怪怪的這個肉，把它跟豬肉混在一起，然後經過這樣，調整(加工)之後出來賣，(可用)DNA排序的方式，去判斷它這個牛肉，是不是牛的DNA。」
台灣不肖商人欺騙民眾，周邊鄰近國家同樣花招百出，手法防不勝防，無法依賴業者自律，只能靠嚴刑重罰遏止歪風。
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