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「監視器」盯品質!日本來台名店管理紛出招

2017/03/21 19:11

圖/TVBS

台灣有越來越多日本餐飲名店進駐,但這些店到了台灣,品質怎麼把關?專賣海鮮炸物的「金子半之助」內外場都有監視器,畫面隨時回傳日本,社長能緊盯品質,而進駐台中的「藏壽司」,監視畫面也能傳回台北,倒是「山頭火拉麵店」目前還沒有相關設備,品質就靠店內的管理人員把關!



山頭火拉麵起源於日本北海道,全球店家數已經超過51家,2012年登陸台灣,但日本直營,品管怎麼會出現漏洞?

拉麵店店長:「有效期限本身都有在看,只是這一次是因為新品的推出,那黑胡椒粉的部分本來就是完全沒有在使用,突然使用沒有察覺到。」

店家向消費者道歉,未來會加強把關,來看看其它日本名店作法,開幕時排長人龍的金子半之助,天丼是招牌,但業者是台灣代理商,簽合約時日本總部要求店內要有監視器,一切透明,也得讓日本社長一目了然!

金子半之助日本社長金子真也:「雖然講過好多次,但蓋子都沒蓋這樣子不行,抹布折疊方式也是,蓋子也都開的沒蓋,炸後剩下的麵衣。」

這是日本社長上節目時轉開台灣監視器監控到的情況,全球各分店有什麼缺點,他能隨時掌握,社長金子真甚至2-3個月就會來台一次,而台灣內部也有一個「稽核團隊」隨時查核,採購團隊則在原料進口時,就得詳細紀錄把關。

日本來台的藏壽司也有內場監視器,例如台中店的畫面能回傳台北,管理人員隨時掌握店內情況,不過相較於金子半之助和藏壽司有監控螢幕,山頭火目前則沒有相關設備。

日本餐飲管理給人印象總是要求嚴格,但名店進台灣開了分店,管理模式可不能跟著分歧!

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