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【商周】變形金剛包餡機 從三峽賣進109國!

2017/07/13 23:39

圖/商周

菲律賓第一大餐飲集團快樂蜂(Jollibee)的菲式春捲(Lumpia)、美國知名義大利食品大廠Valley Fine Foods的義大利餃、香港連鎖餐飲品牌美心的燒賣,到台灣奇美食品、龍鳳食品的冷凍水餃,背後都有一個推手:安口。

安口機械,台灣最大包餡機設備供應商,靠著做少量多樣的客製化訂單,擺脫了近億元負債,現在,還把接小單變成了專長,透過電商平台把包餡機賣進全球109個國家。

我們走進安口位於三峽、占地約3千坪的工廠。生產線旁有一座為了客戶驗貨而設置的大廚房,這是機器人追逐老師傅手藝的最終試煉場,客戶將在這裡檢視,機器人包的餡料,味道能否超越傳統的老師傅,若前者沒辦法超越,安口就必須退訂金,認賠成為庫存。

眼前,一台衣櫃大小的水餃機,每小時能包出高達1萬5千顆到1萬8千顆水餃,而且外裝夾具設備,就能改包上海灌湯包、日式和菓子或美式蘋果派,然後變換成型模具,還能擬真做出媲美手工、有12道摺痕的湯包,若嫌麵皮口感不夠Q彈,追加擀麵模組就能改善,這種變形金剛般的能耐就是安口機器一大特色。

大環境逼得安口很早就認清,自己不能只賣機器,而是能幫助自己的客戶,做少量多樣生意,才可能存活。

最初,董事長歐陽禹創辦安口前,從事竹編品、滑雪桿等進出口生意,因為被海外客人倒帳,為了挽救危機才成立安口。最早做芽菜自動培育機,之後擴大產品線,才代理銷售台廠包餡機,踏入主流的食品設備市場,但由於債務壓力沉重,沒實力跟別人搶大單,因此在「大廠看不上、小廠不會做」的夾縫中,被迫挺進接客製化訂單的這條路。

沒財力參展
打造40國語言平台銷售

甚至,當時因為財力有限,難以負擔海外參展費用,非技術出身的歐陽禹,很早把資源投注在低成本的網路平台,把有限的資金花在建置多達40個國家語言、網頁總數達近3萬頁的官網。

這讓海外客戶很快看見安口,各式少量多樣的訂單湧入,從中式的水餃、肉圓、月餅,到日式的和菓子、中東人吃的雙色餅乾等各國包餡料的特色點心業者都有人找上它。

只是,安口是如何讓機器變成變形金剛?同樣是水餃,各國不同文化就衍生出多樣化的口味與造型,加上「每一家店都想做出自己的獨特性」的思維,安口的包餡機要如何讓大家都滿意?

安口機械第二代掌門人,總經理歐陽志成說,這是一段非常辛苦的摸索過程。

相較於木工機、工具機,加工的是均質的木頭、金屬、塑膠等死的材料,食品設備處理的是麵團、餡料,低筋、中筋、高筋麵粉以及杜蘭粉,不同的蛋白質,加同樣的水下去,黏度、軟硬度、特性、彈性還是都會不一樣,當機器追逐老師傅手藝時,由於變數極多,而且各地口味的喜好又不同,只能靠一次次的實戰累積經驗,才能提升勝率。

安口剛成立就債台高築,還要面對不成功就退訂金的慘況,「這是加工活的東西,真的好難。」「一開始接單成功機率不到3成。」歐陽志成說,企業剛開始時,幾乎快經營不下去。

然而,不面對顧客挑戰,就沒辦法進步,父子兩人忍著負債,透過一次次的實戰,滿足不同配方需求,設計出包餡機「9成標準化,保留1成依客製化需求靈活調整」的硬體設計架構,降低失敗率;另一方面,其將每次配方成敗的數據記錄起來,建立一個涵蓋上百國家、多達300多種食品的「種族食品配方圖書館」,最後軟硬體整合,讓安口現在勝率到8成以上。

一位美國舊金山的餐廳老闆,原本是因為當地政府調高工資,才找上歐陽志成買湯包機器。以當地的工資推算,一台機器取代3位湯包師傅,只需半年就回本,讓他開心埋單。但卻遇到麵皮配方因素,手工湯包出現筷子一夾就破底,精華湯汁流光光的老問題。面對「很多店家都遇過」的狀況,安口最後從圖書館找出解方,還做出至少5種類似自家口味的配方選擇,讓雙方滿意。

幫小餐廳做廚房改革
廚師改當研發員、品管員

奇美食品總經理宋宗龍評論安口:價格比同業貴一些,「但能抓住我們重視溫控的特殊需求。」

安口本身靠接客製小單勝出,現在,它也要協助客戶走出自己的路。

它最近的目標是:幫小餐廳做生意。歐陽志成形容這次的任務是:「把廚師變成餐廳研發員、品保員」的廚房新改革。

原來,近年電商消費崛起,網購外賣分食掉部分小餐廳客人,再加上人力成本逐年攀升,這迫使店數不到10家的小型連鎖餐廳,或是單店型客戶有廚房自動化的新需求,因此短短1年內,從台灣新北市三峽區的水餃店,到美國舊金山的中餐廳,這類小型顧客數量就增加2成到3成之多。

以水餃店為例,安口協助客戶透過機器取代包水餃的時間,讓廚師可以專心負責研發獨特口味與品管,並降低人事成本,甚至還能幫餐廳提供更多元的餐點服務,吸引更多新客人上門。歐陽志成還提供自己的電商銷售經驗,幫忙客戶解決機器產量過剩的問題,發展網購外賣,避免被市場淘汰。

父子兩代聯手,文化大學園藝系畢業的歐陽禹,勝在對新事物的接受度高,用多國語言在網路做全球生意,就是他想出的好點子,他負責對外搶訂單,聽客戶聲音;兒子歐陽志成則是加州大學洛杉磯分校的機械工程碩士,靠機器專業專責做設備研發,是內部解決各式客製化訂單難題的靈魂人物。內外合作下,從賣芽菜培育機開始,有了今日的成就。

安口去年遇上俄羅斯盧布高漲、中東戰火頻傳,兩大指標市場都衰退的衝擊,但仍靠著美國、加拿大等工資高漲國家的小訂單,交出營收成長1成的成績單。

包餡,只是一個食品加工環節中的縫隙需求,但安口深入下去,提高更多附加價值後,讓客戶離不開它。

當然,安口也有新的挑戰,遍及5大洲的客戶群,規模大小不一而且分布零散,讓其售後維修服務的挑戰越來越大,就算近年新成立美國分公司的幫助都很有限,現在,歐陽志成正在想辦法,讓包餡機能智慧升級,增加遠端監控、預知診斷與維修等新功能,在他眼裡,包餡機的未來,還有太多可能。
 
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※更多報導,詳見《商業周刊》1458期。
※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

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