民眾吃東西，其實每一口都隱含著食品研發人員存在的核心價值！其實每個新品開發都是個漫長的過程，食品研究人員除了得要從原物料開始把關，還得了解原物料特性、各種熟化製程，並實驗配方與品評，有時候還會出現職業病，例如對味道失去敏感度，他們的辛勞與把關，可說是每支產品上市的無名推手。
產線進入到包裝階段，光是這樣一條生產線，一天能產2萬包，7條線全開就有14萬包，包裝完成就能準備出貨。
記者華舜嘉：「像這已經是市面上一包一包販售的產品，但您知道嗎？事前的食品研發可是相當複雜。」
第一關準備好的原物料登場了！
食品研究人員黃述鈞：「檢驗他的品種差異。」
同樣都是小米，但種類可不同，梗小米、糯小米，色澤、外觀、味道都不一樣，食品研究人員角色很重要！首先了解原物料特性，接著進入原料熟化製程，秤完重量複雜的程序正要開始，不同熟化製程通通得嘗試，這個叫做直火拌炒，選定的2種原料都得經過這道程序。
食品研究人員：「大概3到5分鐘會再量一次溫度。」
加熱過程不斷量測溫度並記錄，150到200度是最佳風味，這個熟化製程則叫做爆米香，蓋上蓋子同樣不斷加熱，直到氣壓值達9，這些過程看來很繁瑣，卻是開發新品必經過程。爆米香出爐了！不同熟化方式的小米接著送入調香室品評，要了解的是已經開發好的配方，加入不同製程的原料風味有何差異，杯子做上記號，分別倒入不同製程的配方，3到4位食品研究人員紀錄下喝完的感受，開始進行品評大會。
食品研究人員：「這3個的甜度我覺得都有點低，然後C這個東西到後面有點甜甜的微甘。」
每人感受不盡相同，食品研究人員選出2到3支，進行廠內市調以及廠外市調，接著進入小量產測試製程條件與大量產階段，最後即便產品上市了，每天仍要進行產品品保維護，確保品質跟標準沒異樣，食品研究過程很繁雜卻是新品開發的火車頭。
食品廠研發處協理楊朝棋：「原料本身就要品質上的控管，第二個就是製程上的研究，要找出最佳製程能夠讓食物呈現原本最美的味道。」
食品研究人員工作並不輕鬆，除了研發之外還得找供應商、或是原料搜尋配方研究，並且把關原物料安全，因此可不是人人做得來，甚至還可能出現職業病。
食品研究人員陳育慧：「我們有時候吃到嘴巴都會破，或是像我之前，就是開發到對鹹味的味覺失去了，吃東西都覺得不鹹。」
陳育慧是調味研發部經理，資歷10多年，談起品評方式自有一套標準。
食品研究人員陳育慧：「比較好的品評時間，上午的話大概10點，下午的話就是3點，主要是因為可能8點就是你吃早餐時間，然後12點可能你要吃午餐，所以我們就盡量避免在飢餓狀態去做品嘗。」
而黃述鈞還是新鮮人，加入加工組當研究員資歷不到一年，就因為剛加入食品業，身分從一般民眾轉換成食品研發人員，對於食安問題的影響感受更深。
食品研究人員黃述鈞：「社會大眾對食品的要求非常嚴格，那其實我們在食品研發第一線人員，我們需要具備不管是知識、或食安上面的議題，其實我們會需要比社會大眾更清楚。」
輔大食品科學系教授陳炳輝：「食品整個加工過程也很重要，譬如溫度的控制、時間的控制，另外我們有一套標準的管制方法叫做危險分析管制點。」
在學校學習掌握原料比例，做出美味食品，但跨入企業就得肩負起食安責任，如果每個企業都像這樣把關各個環節，食品研發的辛勞就不會白費！
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