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【商周】王品董座450天告白:比狼更狠才有機會贏

2016/10/27 21:48

圖片來源/商業週刊

「星星」的力量有多大,王品集團董事長陳正輝最知道。王品集團自創中餐品牌「鵝夫人」日前在上海獲得米其林一星後,燒鵝天天售罄,每月營收還成長4成。

「摘星」對陳正輝格外重要,這不僅是王品第一顆米其林,也是他接手後第一個自創中餐品牌,象徵跨入中餐市場。這也是傾全集團力量創業的品牌,證明「組織創業」能取代「獅王創業」。

陳正輝講策略、求速度、重數字,現在王品多了理性、少了感性。然而,靠高CP值就能成長的時代早已結束,飲食是文化,除了講究好吃,還得讓人渴望。陳正輝還能重塑王品的品牌魅力嗎?以下是他的專訪摘要。

用關店來止血?
這船在漏水,如果沒有把它止住,會一直沉下去……。


 《商業周刊》問:你上任後關掉很多店,可否談談當初如何執行,短時間內做到關店止血?

陳正輝答:去年我止血,關了35家店,王品集團成立以來,從沒關過這麼多店。今年前半年在調整體質,過去8成都開街邊店,現在要把店都轉到商場,今年下半年要重新出發。

這船在漏水,如果沒有把它止住,會一直沉下去,一定要想辦法讓漏水地方止住。另外一個是,過去開店從來沒有最適規模的概念,你不可能無限制開,一定要個想法,開幾家最適合,市占率也不會不夠。假設一家王品養2家西堤,如果在台北有5家王品,代表台北市可以開10家西堤。多品牌的好處,和業績的關聯性有關係,很容易去判斷,用數據分析評估,在這市場可以開多少家店。

集權比分權更好?
決定權拉回總部,什麼都尊重大家意見,很多事做不了。


問:總部會評估,還是各品牌去做?

答:以前是各品牌自己決定,現在是抓回來總部決定。我們有個開發決策會,在開店之前,必須經過會議,才可以出去開店。開店決定權拉到總部,而不是控制在事業部負責人身上。

創新品牌也一樣用總部的力量,像是鵝夫人,這品牌是全集團的力量與資源都耗進去,我面試24位師傅,再由營運優化小組拆解流程,才把店開出來。

如何讓員工改變?
關鍵在團隊,核心團隊的組合,一定是互補型。


問:要轉變最難的地方在哪?

答:改變想法是最難的,你不太可能一次就要各品牌負責人改過!變革關鍵在團隊,團隊一定是互補型。我覺得我比較幸運,我的執行長非常會溝通,我會畫大餅由她來做執行,我看過所有組織都是互補型團隊戰力比較強。

問:為何要在中國市場切入中餐開創鵝夫人,競爭應該比台灣更激烈?

答:你要搶這塊市場,要切到很漂亮的位子才會成功,我們用燒鵝在切市場,有這麼多粵菜,但沒有專門做燒鵝,只有我們。

不怕別人仿冒?
輸的地方不要輸太多,贏的地方多贏一點,這樣你就會贏了。


問:會不會很快遍地開花,一堆山寨版出現?

答:你做燒鵝能否做得比我的更好吃?這就是技術,所以我們為什麼要請30年燒鵝的師傅控管鵝源,鵝從佛山要把它用冷藏方式運到上海,只有我們會這樣做,成本比較高,貨源品質比較好。

競爭這件事,我的看法是這樣,既然上了舞台就必須跟那舞台的人競爭,當你在一群狼群中,最好也變成一匹狼,甚至比牠更狠,才有機會贏牠。競賽關係原理很簡單,輸的地方不要輸太多,贏的地方贏多一點,這樣你就會贏了。

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