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【商周】奇想!《桂丁雞》全台第一 夢幻養殖新土雞

2016/09/22 22:45

「雞肉」,這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色,起家要吃全雞,坐月子得吃雞酒,孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而,就因為太習以為常,我們似乎從未好好理解過雞肉,雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異,究竟會對雞肉風味產生什麼樣的影響?

為此,《alive》決定養雞。我們邀請凱馨實業合作,養殖他們耗費多年才育種成功的土雞「桂丁雞」,比照法國布列斯雞高規格的養殖方式,首次在台灣進行。地點選在嘉義東石的十甲農場,吃的飼料是農場的有機穀物。約千坪空間的雞場、養二百六十七隻雞,每隻雞的活動空間超過三坪,準備養上一百零五天,堪稱夢幻級飼養規格。

全台第一夢幻養殖新土雞
每隻雞三坪跑跳空間!吃本土有機穀物長大


以超夢幻方式養殖的「桂丁雞」,就連對擁有「台灣土雞王」稱號的凱馨實業來說,也是頭一遭,總經理鄧學凱說明,這回桂丁雞養殖「最主要的差別就在『密度和飼料』。」

位在嘉義東石的「十甲農場」,以有機無毒方式栽種玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物。農場主人蔡一宏和鄧學凱合作,蔡一宏已準備多挪出與雞場相鄰的一塊田地,讓雞群有更大的活動空間,兩塊田地大約1千坪,算一算每隻雞平均有超過3坪的活動空間。更優渥的是,牠們吃的不是進口基改玉米飼料,而是農場裡的有機穀物,蔡一宏說,不符市場規格的黃小玉(黃豆、小麥、玉米)及薏仁、花生、稻米格外品,就會打碎成為雞飼料。

向法國布列斯雞看齊

鄧學凱去年曾特別前往法國觀摩「布列斯雞」養殖,「每隻雞有3坪的活動空間!」雞隻雞齡達35天後開始放養,每批雞群數量以500隻為限,活動草地最少須達5千平方公尺。雞隻採食草地的蟲等食物,也食用以在地玉米、穀物等做成的飼料。

在台灣,大部分的雞場並不歡迎參觀,擔心外來者會把細菌帶到雞場裡,即便是擁有戶外空間的土雞雞場,入內也都要穿上無塵衣才准通行。一般來說,雞隻天性膽小,本來就容易感到緊迫有壓力,在集約飼養的環境下,就要特別注意。

兩人做事堪稱「不計代價」。蔡一宏挪出自家農地、供給穀物,還得花精神照料雞隻;鄧學凱蓋雞舍、架圍籬,再養上300隻雞,沒人去計算後端究竟能不能回收。

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