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20年只賣這味!香酥雞不油不乾 夜夜排隊

2016/08/01 19:20

高雄有一個香酥雞攤只單賣香酥雞,卻從傍晚開賣就得排隊,直到半夜12點多幾乎徹夜都在排隊,而且平均排半個小時以上!民眾說香酥雞特別的地方在於外酥內軟,雞肉很入味,加上特製的胡椒粉,讓吃過的人幾乎都會上癮,由於業者每天輪換不同的地方擺攤,顧客就像被制約一樣跟著移動排隊,就為了吃到這一定得排隊才買得到的香酥雞。

金黃色的香酥雞不但顏色誘人,在鏟子撥動下還發出清脆聲響,有人一買就是好幾百元,因為想要咬上一口可是得花時間等待;有這麼誇張嗎?我們現場觀察,發現排隊人潮從沒中斷,甚至到了深夜。

讓民眾乖乖排隊的秘訣當然是店內唯一的香酥雞,醃漬好的雞肉下鍋後,溫度從120度,幾分鐘後越拉越高,過程中老闆不斷攪拌,還得把每塊雞肉分開,讓表皮均勻油炸上色,短短6分鐘起鍋,吃進嘴裡差異性馬上出現。

起鍋前的溫度約160度,這時雞肉內的油脂已經全逼了出來,另外老闆的小訣竅還有送小朋友試吃,讓原本不耐煩的小朋友接過剛炸好的香酥雞,立刻變得安靜,而滾動式的營業時間也讓這批老饕像被制約,每週準時報到。

原來老闆一週只營業4天,2天在南高雄,2天在北高雄,週一、三、四則是休息,由於食物本身有特色,加上老闆懂得安撫,並吊足顧客胃口,憑藉著單一料理,人氣近20年不墜,也創造出屬於自己的排隊傳奇。

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