許多人為了養生，喜歡吃紫米飯，但民眾買紫米回家自己煮，卻在洗米時發現，洗米水整個變成紫黑色，懷疑是不是紫黑米被染上人工色素，碰到水，褪色了，不過台大穀物專家指出，紫黑米上的色素是天然的「花青素」，屬於水溶性，碰到水，天然色素溶解出來，這是自然現象，如果民眾還是擔心紫米被摻色，可以在還沒煮熟前，扳開米粒，看看裡面是不是白色的，那就沒問題。
紫米飯糰，滿滿黑紫色米飯，紫米便當多吃幾口，感覺很養生，有民眾為了健康，買紫黑米回家煮，整包倒出來，才放水沖洗，紫黑米竟然褪色了。
浸泡一分鐘，顏色越來越深，用透明杯舀起來，和無色的自來水一比，清澈的洗米水竟然變成「深紫色」，有民眾嚇得不敢煮來吃，但專家說別怕別怕，紫米水變黑是正常的，紫米或黑米和國外流行的紅米一樣，米粒外層的麩皮帶著天然色素，輾白後，還是有淡淡的紫色附著。
台大農業化學系教授賴喜美：「它的色素在麩皮上面，這個色素我們叫它花青素類，這是水溶性的，當你今天碰到水，在洗的時候，它自然而然，就會有脫色狀況。」
花青素營養價值高，搭上養生題材，紫米越來越受歡迎，但如果民眾擔心白米被染紫來賣，其實也可以靠眼睛辨真假，如果有不肖業者在白米上加入食用色素，不管要染紫、藍、黃或紅色，辨別小秘訣是生米還沒煮成熟飯前，扳開米粒，瞧一瞧。
人工染色的紫米，整顆米粒都是紫色，天然紫黑米，去麩皮後，米粒也是紫色，但仔細看，胚乳處是白的。台大農業化學系教授賴喜美：「你煮飯的時候，它會變成整顆紫色的，那也就是因為它的天然色素，滲到裡頭去。」
也就是說，這鍋紫米飯沒問題，還能做成紫米粥、紫米湯、紫米蛋糕，養生題材，食材多樣化。
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