薑黃常被用在料理作為香料使用，它的主要成分「薑黃素」。目前在眾多的臨床研究以及動物實驗中發現，薑黃素在抗氧化、抗發炎的能力十分出色。
根據《營養師天團》陳琳臻指出，許多慢性疾病都是因為發炎反應所致，像是心血管疾病、關節炎、糖尿病、癌症等。許多研究顯示薑黃素能夠有效地清除體內產生的自由基，因此可以降低氧化壓力對我們身體造成的疾病及不良影響。
2012年的營養期刊發表了一篇文獻，研究人員給予19位40至60歲的健康受試者補充每日80毫克的油溶劑型的薑黃素共4週，這些受試者血中的三酸甘油脂降低，且血液中許多抗氧化相關的數值也提高了。
營養師表示，除了薑黃外，想要讓身體遠離發炎遠離疾病，飲食上可以這樣選擇。避免油炸類及加工程度高的食品，在抗發炎前，要先避免易讓身體產生發炎機制，較易導致發炎的飲食，油炸類及加工程度較高的食物就是很經典的代表，身體在代謝這類的食物時，容易產生較多的自由基，而自由基便可能成為導致身體發炎的原因。蔬菜水果要吃足，蔬菜水果中除了維生素礦物質外，還富含各式各樣的「植化素」，而這些植化素及維生素都是抗氧化、抗發炎的最佳幫手喔。
提醒民眾，除了利用抗氧化食材保護我們的身體，也必須改掉飲食中的壞習慣，才能長期維持身體健康。
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