炎炎夏日，很多人喜歡吃仙草凍或是愛玉凍來消暑，不過其實坊間很多仙草和愛玉，都有添加不少人工添加物，吃多了容易傷身，業者解釋，判斷仙草品質，可以觀察顏色，天然仙草凍呈現褐色，如果太黑就有問題，也可以把仙草加熱融化，測試酸鹼值，天然仙草凍呈現微酸性，有些仙草因為添加鹼粉熬煮，仙草則會呈現強鹼性；至於愛玉判別方法也很簡單，只要加熱就行，天然愛玉加熱不會融化，假的愛玉只要一加熱，馬上變成液體。
熊熊的火爐熬煮黑色的液體，這是傳統的仙草原汁，工作人員拿起一小匙的地瓜粉，用水拌勻並倒進鍋子裡，仙草汁變得濃稠許多，倒進小碗放涼，仙草汁凝固，這就是很多人愛吃的仙草凍，不過坊間仙草凍百百款，未必能夠親眼看到製作過程，該如何才能分辨真假呢？
連鎖仙草店營運督導鄭皓元：「那如果你是用坊間的吉利丁粉，你再去加熱它還是會成凍狀，因為它非常地硬，那你要去讓它融化的話，會非常困難因為它是用人工提煉。」
業者解釋，天然的仙草製作費時，光用仙草乾煮成汁就要12小時，之後再加入地瓜粉或是米漿幫助成形，但有些業者為了加速仙草汁凝固，就會使用人工的膠質，人工添加物一吃多了難免傷身。
記者李彥穎：「我右手邊這個仙草，它其實是我們剛剛做出來的，它只有加仙草原液和地瓜粉而已，可以看到它的硬度並沒有這麼硬，而是呈現軟Q的狀態，而我左手這個仙草是，我們剛剛從市售買回來的，現在我們就將這2碗，一起拿去加熱看看結果會怎麼樣。」
剛做好的仙草凍再次加熱，一下子就回復到液體狀態，但是市售的仙草凍，明顯需要比較久的時間才能融化，這是使用人工膠質的特徵，成形之後的仙草凍，現做的比較軟嫩，而市售的比較Q彈，差別明顯，除此之外也可以把仙草挖一小塊觀察；現做的仙草凍熬煮不添加任何物質，呈現自然的透明褐色，市售的仙草凍顏色明顯比較黑，這是熬煮仙草干時加了鹼粉的證據。
仙草愛玉業者薛永南：「這個是加了鹼性的粉，比如說碳酸鈉、碳酸氫鈉，俗稱的鹼粉或是小蘇打粉，它煮出來的時候，因為它熬製的時候加這些粉，可以提煉效果好很多，破壞植物的細胞壁，它的提煉效果好，所以煮出來顏色可以很深，可是如果不加鹼性的粉的時候，天然煮出來熬12個小時，仙草凍還是這個顏色。」
把2種仙草加熱回復液體，利用石蕊試紙測試，市售仙草呈現深藍色，酸鹼度超過9，明顯是鹼性，反觀現做的仙草呈現微酸性，酸鹼值大約在6到7之間，吃進肚子裡當然會比較健康。
草愛玉業者薛永南：「如果你買到濃度比較稍微沒調好，就是它太鹼的東西的話，如果可能(酸鹼度)9、10以上，吃下去對你的胃不是很好。」
相較於仙草，另一種夏日常見的消暑聖品愛玉，就比較容易判斷真假，市面上賣的愛玉加入熱水之後，馬上融化變成液體，相對地天然愛玉加入熱水，即使經過不斷攪拌，還是維持固體狀態。
仙草愛玉業者薛永南：「你即便買什麼洋菜粉、果凍粉，它一定是熱的液體狀態，然後它慢慢冷的凝結時，它就會凝結成凍，那你反還原加熱時，它就回復到液態狀態，愛玉本身並不是用熱水去做的，它是冷水去做去搓它裡面的膠質，去結合凝結在一起的，所以你給他熱水沒有意義。」
業者解釋，野生愛玉裝在袋子裡，就像洗衣服一樣不停搓揉，之後得靜置至少半小時，才會凝固成愛玉凍，因為富含膠質和大量的膳食纖維，而且每公克只有2大卡相當健康，但如果是假的，含的多半是澱粉，熱量可就高達30倍，懂得分辨真假的方法，夏日消暑也安心許多。
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