▲(圖：示意圖／達志影像／美聯社)
牛排烤得香氣撲鼻，一刀切下去肉質粉嫩又多汁，用烤爐怎麼烤牛肉才能烤得好吃，讓專家來告訴我們！牛排專家：「現在我擁有的烤爐數量有18－20台左右，就在這裡做實驗，不斷以創新的方式料理。」
第一步開火就是個學問，整整一大籃的樹枝完整把爐子覆蓋住，從下面點火用大火衝高碳的溫度，再把牛排放上去。牛排專家：「表面烤一下翻一下，烤一下翻一下，一直不斷地翻，讓表面呈現漂亮的棕色色澤，但熱度又不會透進中央。」
不嫌麻煩時常翻面熱度才能通透，還有個秘訣是靠溫度計幫忙，深進肉裡面測量，最美味的溫度是130度。牛排專家：「其實烤爐的熱空氣只能烹調到肉的外部，是牛排外部的熱度，烹調肉質的內部106度，還要一點時間。」
130度大概是3分熟左右，一般人可能覺得太腥，但專家說只有在這個熟度才能品嚐到牛排的精華。牛排主廚：「(三分熟)牛排的中央是溫熱的，但整體來說又生得恰到好處，讓你嚐到牛肉沒被溫度改變的鮮味，是1分熟和5分熟的平衡，1分熟的中央還是冷的，5分熟一開始就是從中央烤起，失去了牛肉的特色。」
如果是在廚房用平底鍋煎，牛排20分鐘前得先從冰箱拿出來，用鹽和胡椒基本調味均勻抹在肉排上，下鍋之後一樣要定時翻面，容易忽略的側邊也要貼到熱鍋上仔細煎。英國名廚高登：「我來加點大蒜給牛排提味，不用削皮大概壓碎就好，跟牛排味道太搭了！」
加點大蒜、迷迭香提味，或是幾塊奶油做成香濃醬汁和牛排拌在一起，就能香噴噴端上桌，但可先別急著吃！牛排主廚：「給牛排5分鐘的休息時間，肉汁能夠完整循環，讓你吃到更具風味的牛排！」
外層香酥裡面又徹底鎖住肉汁，這樣的牛排送入口中才是滿滿的好滋味！
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