年菜商機上看20億,距離農曆新年剩下不到1個月,不只各家飯店外帶年菜競爭激烈,還有其他業者也來搶食大餅,就是看中現代人工作忙、準備起來太麻煩,加上過年又習慣圍爐全家人一起吃飯,就有涮涮鍋業者,運用既有資源,把個人鍋放大SIZE,菜盤、肉盤搭配海鮮、火鍋料,變圍爐套餐,而熱炒店也賣外帶年菜。
肉片下鍋,簡單涮,高湯、青菜,放大SIZE,個人鍋要變圍爐。大黃瓜、高麗菜、玉米、豆腐,層層堆疊,肉片擺盤,豬肉、羊肉、牛肉。
業者:「裡面有高麗菜、蘋果、番茄、蘿蔔等等十幾種,一熬要熬12個小時。」
廚房火爐,同步熬高湯。
業者:「有鮭魚跟蝦子。」
連同海鮮端上桌,和個人版涮涮鍋相比,圍爐年菜除了菜盤、肉盤,還多了海鮮和火鍋料拚盤,4到5人份,加上高湯、沾醬,通通幫你準備好。
業者麥詠鈴:「(客人)都覺得說,過年有些媽媽要拜拜,又要怎麼的,一整天忙下來他們都已經精疲力盡了,最好是可以有已經準備好的東西,讓他們可以直接用就好。」
把現有食材包裝成年菜組合,讓民眾帶回家圍爐,扣除成本,利潤不算高,看中的是以後的「回客率」。
蔥、蒜、辣椒,配料爆香,加上牛肉拌炒,3分鐘起鍋,熱炒店也推年菜外帶,除了菜單基本款選項,還有進階版,桌菜、佛跳牆、羊肉爐,相對來說「卡厚工」,前置作業一道就要4小時。
民眾:「會買外帶年菜,為什麼呀,我好懶惰喔。」
民眾:「大概就是自己煮會比較辛苦一點。」
就是看中民眾懶得自己動手,涮涮鍋和熱炒店運用現有資源,也推外帶年菜,搶搭過年商機。
◤EF海外遊留學專家◢
◤2024女大粉美賞◢