實驗室做出來的人造牛肉，吃起來是什麼滋味呢？從試管裡面拿出2萬條肌肉纖維，壓一壓變成漢堡肉或牛排，您敢吃嗎？不要急著下定論，透過鏡頭，我們要帶您親赴荷蘭馬斯垂克大學的實驗室裡一探產製流程，看看這個會在5到7年內上市的食物，能幫人類解決什麼問題。
香氣四溢的牛排熱騰騰端上桌，這份牛排套餐相當於新台幣1000元左右，其實這在荷蘭當地還算是小case，荷蘭有全世界最貴的牛排，5盎司就要價新台幣990萬元。
馬斯垂克大學教授波斯特：「領先全球，打造出這塊牛肉，看起來像一般漢堡肉排，但它完全產自實驗室裡的幹細胞。」
2013年在倫敦下鍋現場電視轉播，除了波斯特本人，只有美國籍美食作家和奧地利營養學家2個人能咬下劃時代的這一口。
奧地利營養學家呂策勒：「我知道那裡面沒有脂肪，我本來不是很確定它會多多汁，但是很夠味，很接近真的肉，但是沒有那麼多汁。」
那是製程的關係，從牛身上取出的肌肉組織，含有肌肉細胞和脂肪細胞，這回選肌肉細胞培育，未來脂肪細胞也能如法炮製。
馬斯垂克大學教授波斯特：「它是從很小的培養角瓶裡開始的，極少量的細胞，在我們一從牛身上取得後就放進來，然後細胞就一直成長，我們每三天要更換這些液體，給細胞足夠的養份，然後他們就在這個操作櫃裡成長，37度，50%二氧化碳，所以你可以說基本上是人體環境。」
隨著細胞增生，波斯特得更換不同尺寸的培養角瓶，最大的有10層，可裝2億個細胞，號稱「細胞工廠」，下一個階段，加熱中的凝膠扮演關鍵角色，這種透明的凝膠，能讓細胞組成的「肌管」自動圍繞著它，放三個星期，越聚越多，聚成一小圈，把它拉直後，就是試管裡的肌肉纖維了，前後3個月完工 比養一頭牛快得多，想吃多少就從冰箱裡拿出幾支試管，加入鹽，把纖維「黏」起來。
馬斯垂克大學教授波斯特：「就是一般廚房裡的鹽。」記者：「普通的？」馬斯垂克大學教授波斯特：「普通的廚房裡的鹽，海鹽，看你想要用什麼鹽，那就會破壞纖維的外層，裡頭的蛋白質就會開始和彼此黏在一起，一般肉品業就是這麼做的。」
握有2個專利的波斯特保證，所有配方不傷人體，例如他加入麵包粉、焦糖、 紅甜菜根汁和番紅花，攪一攪，幫白白的纖維上色，再去壓成肉餅，希望人造牛和一般牛肉看起來一樣可口，敢不敢吃，見仁見智。
馬斯垂克大學教授波斯特：「你完全會知道你要吃什麼，或許跟現在比你還比較知道成分呢？因為現在我們不知道，他們怎麼餵牛吃東西，給牛哪種抗生素，給牛吃什麼藥。」
養牛取肉，是動保人士和素食主義者不樂見的，為了吃肉，人類堆出全球5%的二氧化碳碳排，和40%的甲烷，付出30%的可用地，相較之下，人造牛肉能節約90%用地和水量，省下50-60%能源，研究生馬媞達特地從瑞典飛到荷蘭，拜波斯特為師，現在所有周邊研究，都是波斯特團隊人工操作，未來會用機器量產，製造時間可望縮短到6週。
馬斯垂克大學教授波斯特：「我們有技術了，它還不完美，所以我們必須精進，那會需要幾年，然後我們需要將它法制化，它必須被法律接受，成為給人類的食物。」
波斯特預計5到7年內，大眾能買到人造牛肉，售價約每公斤60到70美元，目前至少已經有來自荷蘭、比利時、西班牙等國的5間食品或生技公司和波斯特聯繫，想一起搶金。
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