連武德手裡一把小刀，把已經切成小塊的地瓜，要片得薄能透光。台菜師傅連武德：「這個還太厚了，那個老花要戴眼鏡，剛才沒戴，這還太厚了。」
從十幾歲當小學徒，到現在已經快40年老手藝了，練蔬果雕刻的時間，也幾乎那麼長，當初是在餐廳當小徒弟時，利用空班時間，和幾位師傅一起學的 。台菜師傅連武德：「刀子一定要利啦，第二，常常練啊。」
練久了更練出速度，不一會兒三十片地瓜，已經被當成花瓣，黏在胡蘿蔔做的花蕊上，這些廚房裡，被切得邊邊角角的烹飪食材，連武德常有妙用，一朵立體的花，已經令人新奇，稍早的空班時間，連武德才剛剛雕好「一盆花」。
台菜師傅連武德：「下面這個底座是花盆，是用芋頭做的，裡面那個是紅蘿蔔，上面這個花是用，地瓜，用一片一片的，用快乾(膠)把它，黏起來。」記者：「這樣弄要多久啊？」台菜師傅連武德：「這個差不多要2個小時。」記者：「為什麼需要這麼久啊？」台菜師傅連武德：「因為這是一片一片，慢慢的，慢慢用起來這樣。」
這麼多年，累積出來的功夫，曾讓連武德，拿下幾項蔬果雕刻比賽的大獎，還有學校請他去任教，希望他傳授好刀工，不過都被他拒絕了，理由是空班時間，他想一心一意做好這件事。
台菜師傅連武德：「你沒有興趣的話，尤其這個是要費精神的，你上班時間 你沒辦法，沒辦法刻，你一定要利用空班，或者是下班的時候，你本身對這個蔬果雕，你沒有興趣的話，你沒辦法撐那麼久，可能一半，幾年你就會把它放棄掉。」
廚師專注手藝最重要，但曾經到處辦桌，做過海鮮、台菜宴席的連武德，卻認為，除了美味，每道上桌的菜，多了蔬果雕出來的，一盆花、幾尾魚蝦當擺盤，客人的反應，總讓他覺得，多做這些很有成就感。
台菜師傅連武德：「哇，好漂亮哦！所以說當時，感覺啦，就是說，果雕，這個東西，是不能少的啦！」
學會聽客人的意見，也是年輕氣盛時，摔了一大跤後，才學會的，那時他已經是五星級飯店的師傅，對自己廚藝很有信心。台菜師傅連武德：「當初那個時候年輕，二十幾年前，本身就是有開了一家餐廳，也虧了幾百萬啦，可以說是血本無歸啦，那個時候年輕，還沒有結婚，所以說我們當廚師，你做菜是沒有問題的，可是你要經營一家餐廳，真的不是那麼容易啦。」
後來不再有創業夢，甘心當個上班族，重新出發前仔細檢討失敗原因，連武德悟出一個道理。台菜師傅連武德：「當時客人反應就是說，食材不夠新鮮啦，東西不好吃，因為當時年輕氣盛，以前在別的地方，餐廳一次可以，都可以辦個幾十桌、幾百桌都沒有問題啊，當時就是沒有聽進去啦，因為可能是觀念的問題啦，因為以前跟一些老師傅在一起，東西好吃，隨便做都好吃 ，可是客人的感覺不是這樣子啊。」
一是放不下師傅的身段，另一個原因是開店，忙得他疏忽了，美味的源頭也需要自己勤走動。台菜師傅連武德：「白鯧對不對？有時候看新鮮不準，因為現在有人放藥什麼的，你要看牠的肉質、看牠的彈性，主要是眼睛也有關係，眼睛牠的亮不亮這樣，如果你看眼睛濁濁的，就是死掉了。」
連武德曾在海鮮餐廳工作多年，挑選海鮮是長項，後來自己當老闆，內外場兩頭忙，所有食材只能靠叫貨，也就沒辦法好好掌握品質與新鮮，還好從前吃的虧和不夠用心，如今都換成不再犯錯的經驗談。
記者：「你有挑錯過嗎？」台菜師傅連武德：「有，被騙過很多次。」記者：「你怎麼被騙啊？」台菜師傅連武德：「因為看起來很新鮮，可是吃起來 ，回去煮了以後，那個肉質就差很多，因為牠這個魚的部份，像眼睛，有時候也會騙人啊。」記者：「怎麼說？」台菜師傅連武德：「因為像這個要冰的時候，我們以前餐廳是用，會貼個紙，你直接碰到冰塊的話，牠就不會變得濁濁的。」
挑海鮮是老經驗，幾乎沒有多逗留，來到水果攤就不一樣，連武德正用心的 多問多學。台菜師傅連武德：「這種要搖搖看、搖看看，不會晃動的比較甜啊，有沒有，比較不會晃動的比較甜啊。」
學到挑百香果的秘訣，火龍果的好壞，也是來過水果攤好幾次的心得。台菜師傅連武德：「因為我們在用那個火龍果的時候，要挑它比較大一點的，比較紅一點的，它的皮，外皮要比較紅一點，這樣它的…比較熟度這樣子，它的成熟度，假如它不夠的話，味道吃起來比較不會那麼甜，因為火龍果它本身不是很甜這樣。」
把挑選食材的重心多加了水果，也是這幾年的事了，一開始是應客人要求，搭配時令，以水果入菜，大多是沙拉、冷盤，百香果龍蝦、奇異果生蠔，都是結合連武德熟悉的海鮮，自從年輕開餐廳失敗後，連武德就非常重視客人意見，就怕再失去市場競爭力，讓消費者失望，但日子久了，他又發現，常從客人那裡聽到一種聲音。」
台菜師傅連武德：「有聽一些朋友啦、客人啦，在講說我們台菜好像上不了檯面這樣子啦，尤其是什麼湯湯水水啦、地方小吃，所以說，當時的想法就是說，怎麼會有這種情形發生呢？我們也很用心在做啊，是不是？所以說，當時心裡很不爽就對了，不是滋味啦。」
當然不想聽到，專注大半輩子的台菜，被人嫌棄，連武德覺得自己有份責任 。台菜師傅連武德：「尤其是本身已經做了幾十年的廚師了，我比較不喜歡像別的老師傅一樣，就是趨於傳統、一成不變這樣，就是說，我常常就會心裡想說，應該我們台菜要怎麼來做，讓客人更加接受。」
想到台灣水果種類多、品質好，海內外都受歡迎，雖然許多餐廳都用過水果餐當賣點，但連武德要做的是不分冬夏，把水果料理當成菜單上的常態，一年四季都要出水果料理，他就得依照時令不停研發新菜單，水果入菜要考慮食材口感，還講究融合。」
台菜師傅連武德：「你給它半熟這樣，大概熟了下去燜，變太熟了不好吃，會變澀、雞肉會變澀。」
夏季多汁的水梨，試過豬肉，肉質偏硬，魚肉軟卻不禁燉，搭配雞肉最合適，但還得分兩段處理，水梨先炸過，入味，再和雞肉一起悶出梨汁清甜，說到悶煮，廚藝老到的連武德，在這兒失手過好幾次。
台菜師傅連武德：「比如說葡萄，還有一些瓜類，因為葡萄，你本身它有皮，你把它去皮了，它裡面大部分都是水份比較高，你要把它燜熱的話，一下就爛掉了啊，肉還沒熟啊，還沒入味啊，那個葡萄已經壞掉了，顏色也變了，像西瓜也一樣啊，有人是用醃，西瓜綿，那是沒有問題，可是你要我們盡量是取新鮮食材為原則 ，所以說你那個西瓜也不能煮啊，所以當時、當時就是很嘔。」
怪自己對烹調水果了解不夠，花時間研究後，他把水果分門別類做處理。台菜師傅連武德：「水果大部分都可以生吃，沙拉都沒問題，可是有一些東西 你不能煮，有一些可以快炒的，有一些可以煮湯的、快炒的部份，比如說奇異果可以，水梨也可以，鳳梨也沒問題，像湯的話，蘋果、番茄、木瓜都可以。」
還有些水果整顆和切塊，下鍋後也不相同。台菜師傅連武德：「比如說我們要拿一些香瓜去煮湯啊，它用盅可以喔，譬如香瓜，就是小小顆的，挖洞可以煮一些湯進去，可以，可是你要把它切成一塊塊下去煮湯的話，它一下就爛掉啦。」
熟悉了水果特性，源源不絕的新零感，也正好為菜色再做創新，切條的芒果 ，連武德把它包裹進片開來的大明蝦裡清蒸，有夏日裡的酸甜和視覺上的明艷，油脂豐富的午仔魚，被連武德用火龍果捲在一起，外面包的是手工麵線，一起下鍋油炸，又是一道海鮮，結合水果的創意料理，好向人證明台菜上得了檯面。」
台菜師傅連武德：「我是覺得是當一個老師傅，你要做一個楷模給下面師父看啦，所以說，你不能說你今天只有做這些而已，連師父你只會做這些。」
是年輕時的創業失敗，讓他學會對工作投入，連武德用水果入菜創新，和蔬果雕刻裝點，想把台菜更精緻化，那是他期許自己做為一位老師傅，為台菜上桌所呈現的視覺與味覺饗宴。
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