我們吃進肚裡肉品，如何確保它真的營養呢？台灣有將近70%的食物仰賴進品，在運送、儲藏和冷凍的過程中，營養素已經悄悄流失，而且像是大家印象中，到傳統市場買的食材較新鮮，但在專家眼中，如果錯過了肉品食用的黃金48小時，那反而會吃進有細菌滋生的肉品。
有機超市店員：「像這個就是，我們冷凍的豬小排骨。」
堅持全程超低溫，冷凍櫃上的數字，只會在負18到負20度C之間跳動，這間有機超市裡看不見冷藏肉品，這到底是為啥米？有機超市店員：「負40度C以下的急速冷凍，在半個小時以內做冷凍的話，對肉品的保鮮程度會比較好。」
冷凍、「凍卡姑」，尤其台灣有將近70%的食物，必須依賴進口，在遠距離運送、儲藏和冷凍的過程中，營養素已經悄悄流失，而且熟食的做法，對食材產生的致命傷當中，最重要的就是食物酵素的破壞。
師大化學系教授吳家誠：「在烹調過程當中，這過程裡面有一些植物的酵素裡面，他會被我們所謂的食品裡面的，酵素的抑制劑給抵銷掉。」
這些酵素在48度C左右，就會開始變質，甚至是分解，如果再加熱到60度C，酵素功能就會喪失，加上長期以來大家習慣吃精緻加工品，身體的消化機制退化，對營養素的吸收能力也下降。
師大化學系教授吳家誠：「比較文明的國家，像是在日本啊，或者像是在瑞士、法國這些國家，他們都會在每餐的時候，他們都會加進去一些生的，或者新鮮的這些東西，也就是沒有經過加熱的成分。」
但生的也要吃的有門道，過去婆婆媽媽最喜歡到傳統市場買食材，你買到的真的最新鮮嗎？有機超市店員：「一般人認為溫體豬，為什麼要買溫體豬、溫體羊，肉品的部分，是因為他覺得這樣比較新鮮，因為他覺得裡面沒有冷凍，我吃起來肉會比較甜，但是以現在消費習慣來講，通常我們都不會只買當天的量，很有可能就是買了，明後天吃，甚至今天買了，一個禮拜後才吃。」
一般肉品的保存，如果能急速冷凍，約莫可存放半年，冷藏頂多7天，現宰放置在常溫環境，就得把握黃金48小時，看懂門道，食物中的營養素，才不會在不知不覺中消失。
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