用餐新哲學，關鍵幾乎都是扣著「新鮮」和「創意」來發揮，像是在台中有一家日式料理，直送蔬菜一籃一籃放在顧客用餐桌前，現點、現烤，服務人員不上菜，而是用1公尺長的鏟子，把餐點遞給顧客。另一家吃到飽餐廳，生菜區，則是直接把小菜園搬來，顧客DIY現採、現吃。
吃到飽餐廳，出現小菜園。上門顧客，反應好直接。6年級生，沒種過菜，夫妻倆搶著DIY，一手拿夾子、一手拿剪刀，卡嚓一剪，新鮮上菜。
這叫「青菜滴家」，生菜連同根莖葉，直接端上料理台，一旁，水耕蔬菜、連著生長用的海綿基底，餐前準備，主廚用水先清洗過，方便顧客取用。
蔬菜，最原始的樣貌呈現；用餐方式，現採、現吃，一方面可以避免過去，處理好的生菜，放久變黃，浪費食材，一方面還能讓消費者，想吃什麼自己來，多了放心。業者：「歡迎光臨。」
同樣是用新鮮看的見，抓住顧客的心，這家日本料理店，蔬菜、海鮮，當天進貨，就擺在餐桌前，一籃一籃的像在市場一樣，要哪一樣，現點、師傅現烤，從食材到送餐方式，都是賣「新鮮」兩個字。
服務人員，不送餐，取代的是這個長約1公尺的木製鏟子，把菜放在上頭，推送到客人面前。顧客：「食材都在自己的面前，想吃什麼就點什麼，呈現的方式也很有特色。」
木鏟子送餐，是日本沿海居民的料理傳統，用餐哲學，除了注入食材，吃法也要大玩新鮮概念。
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