台中市一家美式漢堡店,經常還沒開門就大排長龍,用餐時間店內座無虛席,但最近突然宣布,不再提供內用服務,店內的桌椅通通拿掉,只做外帶,業者說,將室內空間縮減,是想作中央廚房,把人力精神集中在食物本身,不要耗費在服務上,雖然一開始,不提供內用,導致來客數掉了一半,但因為節省的人事成本和水電費,獲利還可以維持。
剛烤出來的牛肉,油滋滋的美味,漢堡排疊上蔬菜、番茄、起司,是店家的招牌,不過這裡明明有店面,但店家不提供內用服務。服務生vs.民眾:「建議客人我們在前面,大路口就有文化中心,旁邊還有國立美術館。」
像這位小姐點了漢堡,服務生拿出一張地圖告訴她,附近有哪些地方可以去野餐,這種情況和過去相比,差很多。漢堡店員工:「30位用餐,湯先生。」
這家漢堡店是台中人氣美食,經常還沒開店就有人排隊,店內大大小小桌子座無虛席,可以容納30人,用餐時間翻桌5次,一餐就有150個人消費,但現在不提供內用,室內桌椅通通拿掉,準備做中央廚房。
民眾:「可能就是前面那邊,看看有沒有什麼近一點的地方。」
民眾很不習慣,買漢堡不能坐下來吃,但店家在縮減室內空間後,服務生少2個,人事開銷省5萬,也不用開冷氣,電費省百分之50%。漢堡店業者:「冷氣,空間上的節省,還有水電,裝潢上的節省。」
當初因為賣漢堡,也賣異國料理,覺得做的太複雜,改變經營模式,只專注做漢堡、薯條,也不再花時間在服務上,只給外帶,雖然「不能內用」的措施一開始,來客量掉了一半,但因為經營成本降低,還可以維持獲利。
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