【好吃一點訣】細尖蛋酥如桂花　拌炒魚翅Q脆絕配

一般魚翅料理都做成羹湯類較多，高雄一間川菜館利用鴨蛋刺的作法，將蛋酥透過濾網下鍋炸成細絲狀，剁碎後的碎末就像桂花花瓣，拌炒洋蔥竹筍絲和老母雞煨過的魚翅，再用蘿蔓葉包著吃，讓魚翅也能吃出原味的Q軟脆度，古老蛋酥結合創新，迸出新滋味。

打散的鴨蛋液，透過濾網，點點掉進熱油中，油鍋中劈哩啪啦作響的蛋汁，金黃色澤看起來相當誘人，瀝乾後再剁成碎末，看起來像極了點點桂花。

餐廳師傅詹耀臨：「篩子往上拉，才會產生一絲絲的狀態，才會保持酥脆的感覺。」

接著大火拌炒洋蔥、竹筍絲，接著放入用老母雞湯煨過的魚翅翻炒幾下，起鍋前，放進剛做好的桂花狀蛋酥，一道創意台菜桂花炒魚翅就完成了。

民眾：「稍微有點脆度的感覺，第一次吃起來很清爽很好吃，一般的(魚翅)料理都是稠稠的或是做羹湯之類，他的魚翅非常有彈性，吃起來非常爽口。」

不同以往魚翅都做成羹湯類，吃不出魚翅本身Q軟彈牙的脆度，師傅利用乾炒方式，結合蛋酥的酥脆，呈現出另種清爽口感。餐廳師傅詹耀臨：「蛋酥是台灣比較古老的老菜，想說跟魚翅結合炒起來再加個蘿蔓葉，口感好像比我們吃羹湯類來的好。」

28年的川菜館除了保存食材的原味，也要懂得創新吸客，另用類似鴨蛋刺的做法，結合高檔食材魚翅，創意加上好功夫，迸出全新滋味。