高雄永安可是石斑魚的故鄉,採用天然海水及冷卻水養殖,十分成功,因此各式石斑魚料理應有盡有,石斑龍頭被拿來作成三杯龍膽,石斑魚腹肉可以用來煙燻,魚肚炒酸菜別有風味,想品嚐肉質的甜美,可以試試原汁原味的涮涮鍋,而且這產地價一鍋900元,可比都會區便宜3到5成。
龍膽石斑魚頭在油鍋炸得滋滋作響、金黃酥脆後,再放到蔥、薑、蒜爆炒的三杯醬汁裡熬煮收乾,這就是三杯龍膽。餐廳業者:「它的皮比較多、膠質比較多,比較Q的口感,肉下去悶,肉比較容易散掉。」
石斑頭拿來三杯,龍膽的石斑背部說是膠質多、口感紮實,最適合做涮涮鍋,切成0.5公分的薄片,就這樣涮個2、3下,魚肉一變白就可以鮮甜入口,產地價一鍋900元,都會區可要1200到1500。顧客:「吃起來有點像牛肉,鮮牛肉。」
看來肥滋滋、滴著油的是龍膽石斑魚的腹部,蒸個10分鐘之後,再拿來煙燻,吃起來味道如何呢?顧客:「重口味之中帶有龍膽的油質跟膠質,你看我嘴唇都閃閃發亮。」
另外,淋上蠔油,加上蔥絲配色,著重原汁原味的清蒸,用的是青斑,而魚肚則是拿來做成Q彈的酸菜炒魚肚;龍膽石斑魚肉紮實細緻,標榜富含蛋白質及胺基酸,魚皮Q彈、有膠質,被視為是天然食補,隨著養殖發達,菜色豐富,煎煮炒炸,任君選擇。
Blueseeds天然初萃精油