鵝肝被視為是高檔的法國料理，不過根據美國研究發現，很多市面上販售的鵝肝，都是養殖場強迫灌食，特意把鵝的肝餵大，專家從老鼠的實驗上發現，常吃這樣的鵝肝，會導致身體組織器官病變。
高檔的法國鵝肝和鵝肝醬料理，讓很多人難以拒絕，法國鵝肝佔全球市場的80%；不過，您知道法國的養殖場，又是怎麼來強迫灌食這些鵝鴨？原來他們用一根軟管，插入鵝鴨的食道，再到胃部，以餵食玉米等飼料，這種刻意的灌食催肥，讓鵝肝特別肥大。
美國田納西大學的研究小組的實驗中，以鵝肝來餵老鼠，結果發現老鼠產生「澱粉樣變性病」的病變。法國反灌食鵝鴨組織卡米蒂：「鵝鴨經過灌食後，肝臟增大10倍以上，動物本身處於病態，這種鵝肝是一種病變組織。」
澱粉樣變性病症，可以透過食物傳染，導致人體多種器官受感染，並在組織內累積澱粉樣蛋白，心臟和腸胃道，是最容易受感染的部分，老人癡呆症也被認為是澱粉樣變性病的一種，不過愛吃鵝肝的美食主義者，並不在意。法國民眾：「還沒經過證實，我想還會繼續吃。」
儘管沒有經過人體實驗，不過美食後面，殘忍的餵食方式，的確很不人道。
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