今天的內行美食，要帶大家嚐嚐「嗆辣臭泥巴」，這是台中一家餐廳業者獨門的創意料理，顧名思義就是又辣又嗆，主要食材是臭豆腐加上皮蛋，搭上10多種辛香料，特殊的口味，讓吃過的人都說相當夠味。
鐵盤內這道菜，紅紅綠綠顏色相當鮮豔，熱呼呼的還在冒煙，它有個很特殊的名字，叫嗆辣臭泥巴，顧名思義就是又辣又嗆而且還很臭，因為主要食材，是臭豆腐加上皮蛋。
把臭豆腐和皮蛋加在一起先搗碎，再搭配花椒、蒜粉和辣椒，一共10多種香料調製而成的獨家配方，加上大蒜、朝天椒和蒜苗，大火炒出醬汁，接著淋在搗碎的臭豆腐皮蛋上，大火蒸煮10分鐘，這一道又臭又香的嗆辣臭泥巴，就大功告成。
民眾：「臭豆腐跟皮蛋混合的感覺，在別的餐廳沒辦法吃到，很順口而且很特別。」
業者：「臭豆腐蒸完之後，它會呈現比較粉嫩的效果，皮蛋它會呈現比較Q彈的口感，會有多重的層次口感。」
台中這家餐廳業者，自創的菜色不只這一道，一般生魚片常吃的旗魚，切成條狀，沾上酥脆粉，放入150度的熱油裡，大火快炸3分鐘，瞬間鎖住魚肉的鮮味，再沾上五味醬調味，立刻把魚肉外酥內嫩的口感帶出來。民眾：「吃起來的口感像雞肉，又有點像薯條，像雞塊的感覺。」
業者加了巧思和獨門配方，研發創意料理，讓吃過的客人難忘，也讓大眾化食材，變得與眾不同。
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